Description:
SEMPENA BULAN RAMADAN DAN HARI RAYA YANG BAKAL MENJELANG KAWAN PERTURUNKAN RESEPI2 MELAYU KITA. MUDAH2AH DAPAT MEMBANTU BERBUKA PUASA DAN HIDANGAN LEBARAN.
CONTENTS
1. NASI…………………………………………………………………………………. 6
- Nasi Al-Ambra
- Nasi Ayam Bermadu
- Nasi Ayam Claypot
- Nasi Ayam Hakka
- Nasi Ayam Lebanon
- Nasi Briyani Daging/Kambing
- Nasi Beriyani Sayur
- Nasi Buqari
- Nasi Bohari Ayam
- Nasi Dagang
- Nasi Dhal bersama Majerin
- Nasi Goreng
- Nasi Goreng Sayuran
- Nasi Minyak Berkismis
- Nasi Nenas
- Nasi Paprik
- Nasi Paprik (2)
- Nasi Tomato
2. MEE………………………………………………………………………………….. 14
- Claypot Yee Mee
- Kuay Teow Mikro
- Laksa Johor
- Makaroni Bakar
- Makaroni Goreng
- Mee Bandung
- Mee Bandung Muar (Resipi Asli Muar)
- Mee Goreng Thai
- Mee Hailam
- Mee Hoon Nam Pla
- Mee Kuah Tomato
- Mee Labu
- Mee Rebus
- Mee Rebus (2)
- Mee Udon dan Udang Tempura
- Pasta Penne 3 Warna
- Spaghetti Seafood
- Stir-fried Bee Hoon With Mushroom
3. AYAM………………………………………………………………………………… 21
- Arisa
- Ayam Bercili Masak Ketumbar
- Ayam Beriani
- Ayam Gajus Mikro
- Ayam Golek Sri Pahang
- Ayam Goreng Bermadu
- Ayam Hitam Manis
- Ayam Kepak Masak Minyak Bijan
- Ayam Kicap
- Ayam Kurma
- Ayam Masak Botok Seri Sarawak
- Ayam Masak Cendawan Ala Cina
- Ayam Masak Lomak Cili Api Nogori Style
- Ayam Masak Merah
- Ayam Masak Rendang Berlada
- Ayam Panggang Bermadu
- Ayam Panggang Sedap
- Ayam Goreng Satay
- Ayam Tandoori
- Kepak Ayam Berbijan
- Kurma Ayam
- Mushroom Spicy Chicken
- Opor Ayam
- Paprik Ayam
- Paella Ayam
- Rendang Ayam
- Soto Ayam
- Urap Ayam
4. DAGING……………………………………………………………………………… 31
- Black Pepper Steak
- Daging Dendeng
- Daging Goreng Ketumbar
- Daging Goreng Pattaya
- Daging Masak Arab
- Daging Taco
- Nehari (Kari Kambing Kashmir)
- Pencok Daging
- Rendang Daging
- Rendang Minang
- Rendang Ramadhan
- Shabsuka
5. IKAN………………………………………………………………………………….. 36
- Asam Pedas Ikan Pari
- Asam Pedas Tumis (Melaka)
- Bawal Kampong
- Botok Ikan
- Fish Fillet Sos Cendawan
- Gulai Nenas Ikan Kering Orang Utara
- Gulai Tempoyak Ikan Kembung
- Ikan Bawal Panggang Percik
- Ikan Bakar Sumbat
- Ikan Kerapu Masak Masam Manis
- Ikan Kukus Cina
- Ikan Masak Berlada
- Ikan Panggang Percik
- Ikan Pari Lemas
- Ikan Siakap Kukus
- Ikan Siakap Kukus (2)
- Ikan Sumbat Istimewa
- Ikan Tenggiri Masak Taucu
- Ikan Terubuk Masak Bombay
- Ikan Tiga Rasa
- Ikan Tiga Rasa (2)
- Kari Kepala Ikan
- Kari Kepala Ikan (2)
- Kari Kepala Ikan (3)
- Siakap Kukus Berempah
- Tandoori Kurau
6. KETAM………………………………………………………………………………. 45
- Chili Ketam
- Ketam Bertelur
- Ketam Goreng Sos Lada Hitam
7. LALA………………………………………………………………………………… 46
- Lala Goreng Pattaya
8. SEAFOOD…………………………………………………………………………… 47
- Har Kow
- Portuguese Seafood Stew
- Siew Mai
- Tom Yam Asli
- Tom Yam
9. SOTONG…………………………………………………………………………….. 49
- Sotong Goreng Thai
- Sotong Sumbat
10. UDANG………………………………………………………………………………. 50
- Beancurd Skin With Prawns
- Kari Nanas dan Udang
- Udang Galah Masak Kuzi
- Udang Goreng
- Udang Masak Briyani
- Udang Masak Lemak
- Udang Masak Nenas
- Udang Masak Serai Wangi
- Solok Udang Galah
11. SAYUR………………………………………………………………………………. 53
- Acar Timun
- Asparagus Bersama Daging Berlada Hitam
- Asparagus Goreng Bercili
- Bebola Tahu
- Dalca Istimewa Ala Maghribi
- Kacang Panjang Goreng Bertelur
- Kofta Sayur
- Kerabu Perut Jantung Pisang
- Kerabu Mangga Sotong
- Kerabu Tauge
- Lemak Lodeh
- Paceri Nenas
- Paceri Nenas (2)
- Salad Jantung Pisang
- Sambal Goreng
- Sambal Terung
- Sayur Cendawan Campuran
- Tahu Goreng
- Tahu Telur
- Tofu Asam Manis
12. SAMBAL & TELUR………………………………………………………………… 60
- Sambal Ikan Bilis
- Sambal Jambi
- Sambal Janganan
- Cendawan Cheese Omelette
- Telur Bungkus
- Telur Dadar Ikan Bilis
13. KUIH MUIH………………………………………………………………………….. 61
- Agar-agar Cendol
- Agar-agar Puding Susu Buah-Buahan
- Apam Eno
- Bingka Keladi
- Bread and Butter Pudding
- Bebola Jagung Berkrim
- Bubur Caca
- Bubur Citrawarna
- Caramel
- Cocktail Jelly
- Honey & Nut Burek
- Jemput-jemput Jagung
- Kole-kole Kacang
- Kuih Abok-abok
- Kuih Bakar Hijau
- Kuih Bingka Jagung
- Kuih Epok-epok Su’un dari Makkah
- Kuih Kaswi
- Kuih Lompang
- Kuih Nagasari
- Kuih Talam Ubi
- Lapis Kacang Hijau
- Lepat Pisang
- Mini Pizza
- Ondeh-ondeh Keledek
- Pie Ayam
- Pizza
- Popiah Basah Ala Thai
- Popiah Princess
- Pudding Custard Jagung
- Puding Kelapa Muda
- Puding Laici
- Puding Nangka
- Puding Roti Jagung
- Puteri di Dalam Kaca Bersama Gula Melaka
- Roti Jala
- Suji (Delights of Indian)
- Sum Sum Khatira
- Tako Siam
1. NASI
NASI AL-AMBRA
Bahan-Bahan
Untuk 6 hidangan
Bahan A:
1 kg beras basmati
(dicuci & direndam selama 30 minit)
1 batang kayu manis
3 biji pelaga
3 kuntum bunga cengkih
3 helai daun pandan (dicuci & dipintal)
3 sdm minyak kacang
1/2 cawan susu rendah lemak
5 ulas bawang putih (dikisar)
4 sm halia (dikisar)
1.5 liter air
1 sdt garam
Bahan B:
500 g lobak merah
(dicuci bersih & dipotong dadu)
400 g kacang buncis (dihiris halus)
500 g daging lembu tanpa lemak (dikisar)
3 biji putih telur
1/2 sdt garam
1 sdt serbuk lada hitam
Cara Cara
Bahan A:
· Tumis bawang putih, halia kisar bersama kayu manis, bunga cengkih dan pelaga
· sehingga wangi.
· Masukkan daun pandan dan susu rendah lemak.
· Apabila sudah mendidih masukkan beras dan masak sehingga tanak.
Bahan B:
· Masak daging di atas kuali hingga separuh kering.
· Masukkan lobak merah, kemudian masukkan kacang buncis, garam, lada hitam dan putih telur.
· Kacau sehingga rata.
· Campuran daging ini di masukkan ke dalam nasi yang sudah tanak dan dikacau rata.
Bahan-bahan untuk salad:
7 batang lada merah (dikisar halus)
1/4 sdt garam
1/2 sdm gula timbang (brown sugar)
2 biji bawang besar (dihiris halus)
2 sdm daun ketumbar (dihiris)
1 biji jus limau kasturi
Cara-cara:
· Satukan semua bahan-bahan dan gaul rata.
NASI AYAM BERMADU
Bahan-bahan
1/2 ekor ayam
1 bungkus sup bunjut ADABI
3 sudu besar madu
2 sudu besar sos tiram
Garam dan lada sulah secukup rasa
Tumbuk
5 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
1 inci halia
Cara-cara
· Tumis bawang merah, putih dan halia yang dikisar hingga wangi. Masukkan air dan sup bunjut. Biar 3 minit.
· Masukkan ayam dan masak hingga empuk lebih kurang 10-15 minit. Tambah garam dan lada sulah.Ketepikan dan biar sejuk sebentar.
· Keluarkan ayam dan ambil kuah sup. Masukkan ke dalam periuk nasi bersama beras yang telah dicuci dan sedikit garam. Jumlah kuah mesti sama dengan banyak air kalau masak nasi biasa.
· Semasa nasi tengah masak, lumurkan ayam dengan sedikit hirisan bawang putih, sos tiram dan madu. Goreng (jangan terlalu lama sebab ayam dah masak).
NASI AYAM 'CLAYPOT'
Bahan-bahan (A)
11/2 sudu besar minyak masak
2 ulas bawang putih, dicincang
2 ulas bawang merah, dicincang
20g ikan masin, dihiris
Bahan-bahan (B)
250g kepingan ayam
15g halia muda, dihiris
4 keping cendawan cina kering direndam dan dipotong 4
1 sudu besar kicap pekat
1 sudu besar sos tiram
1 sudu teh minyak bijan
Cara-cara
· Guna kaserol yang dalam,tumis Bahan A pada tahap HIGH selama 2-3 minit.
· Masukkan ikan masin, tumis selama 1 minit dan kacau sekali-sekala.
· Campur Bahan B dan masak selama 1-2 minit Masuk beras dan air, tutup dan masak pada tahap HIGH selama 7-8 minit dan MEDIUM selama 18-20 minit, kacau hanya sekali.
NASI AYAM HAKKA
Bahan-bahan:
1 ekor ayam segar
Kicap cair (Cap Camel)
Minyak Bijian Bawang merah 1 biji
Bawang putih 3 biji
1 ketul kecil halia
Beras 2 tin susu
1 sudu besar garam
1 sudu kecil Ajinamoto
Sedikit lada putih
Cara memasak:
· Rebus ayam sehingga masak. Pastikan ia tidak direbus telalu lama. Kita boleh cucuk paha ayam dengan chopstick, jika ia telah masak, paha ayam dengan senang dapat ditembusi.
· Toskan ayam tersebut dan letak atas pinggan. Kita mesti menabur kicap cair diikuti dengan minyak bijian sewaktu ayam masih panas.
· Biar ayam sejuk sehingga kita nampak minyak dari ayam tekeluar barulah kita memotongnya. Ini untuk megelakkan daging ayam hancur sewaktu kita memotong ketika panas.
· Air rebus ayam digunakan dalam memasak nasi ayam. Pastikan kita tidak memasuk terlalu banyak air rebusan tadi.(Sukatan air selalunya 1 inci lebih dari paras beras)
· Tumiskan halia, bawang putih dan bawang merah (Jangan terlalu garing).
· Masukan tumisan tersebut ke dalam periuk nasi. Taruh garam, Ajinamoto dan lada putih.
· Biar nasi ayam masak dan sajikan selepas setengah jam.
NASI AYAM LEBANON
Bahan-bahan
1 ekor ayam dipotong lapan
1/2 camca kecil serbuk kulit kayu manis ( A )
1/2 camca kecil serbuk lada hitam ( A )
1/2 camca kecil serbuk "all spice" ( A )
Sedikit garam
20 biji badam
4 labu bawang besar dihiris
6 ulas bawang putih dicincang halus
1 tin besar buah tomato
1 camca besar tomato puri
1/4 cawan kismis hitam
6 buah pelaga ( B )
2 kuntum bunga lawang ( B )
1 batang kulit kayu manis ( B )
3 cawan beras basmati
3 cawan air rebusan ayam
Segenggam daun ketumbar dicincang halus
8 camca besar mentega
Minyak untuk menggoreng ayam
Cara-cara
· Gaulkan ayam dan bahan A. Panaskan minyak gorengkan badam dan keluarkan sebentar. Masukkan ayam dan bawang, goreng sampai garing sedikit.
· Tuangkan tomato puri dan sedikit air.
· Tambahkan garam dan masaklah sampai empuk. Keluarkan ayam dan asingkan sosnya.
· Di periuk yang lain, tumiskan bahan B dengan mentega serta kismis hitam.
· Masukkan kuah tomato, ayam dan air rebusan ayam lalu didihkan.
· Masukkan beras dan garam dan tanaklah umpama masak nasi.
· Apabila masak sajikan bersama ayam, badam goreng dan daun ketumbar di atas.
NASI BERIYANI DAGING/KAMBING
Bahan - bahan NASI BERIYANI
4 tin (tin susu cair) beras Basmathi
4 tin air
5 camb susu cair
5 ulas bawang merah - dikisar
5 ulas bawang putih - dikisar
garam
1 tangkai daun bawang, daun sadri dan daun pudina
sedikit kekuma direndam dengan air mawar dan pewarna kuning
Buah pala - mcm buah getah, kupas kulit yang kering, ambil isinya.
Minyak daripada kuah beriyani
Cara-cara
· Tumiskan bawang yang telah dikisar Masukkan air, susu, daun bawang, sadri dan daun pudina serta garam biarkan mendidih.
· Masuk beras yang telah di tos agak-agak nak kering, masukkan kekuma yang telah direndan kesemuanyanya dan juga minyak daripada kuah beriyani. tutup dan biar kan api perlahan
Bahan-bahan DAGING BERIYANI
2 kilo Daging lembu/kambing (yang fresh)
4 camb rempah beriyani (selalu beli kat Muar)
4 biji bawang besar goreng hingga garing
10 ulas bawang putih }
10 ulas bawang merah }dikisar
50 gm halia }
5 kuntum bunga cengkih ] rempah kasar
5-6 bunga lawang ] digoreng tanpa
5-6 buah pelaga ] minyak dan
2 batang kulit kayu manis] dikisar halus
1 biji buah pala kering ]
4 tangkai daun pudina }
4 tangkai daun sadri }dimayang halus
4 tangkai daun bawang }
4 tangkai cili hijau - dikisar
3 biji tomato buah - dicincang
3 camb tomato puree
100 gm kismis
150 gm gajus - digoreng
1/2 tin susu cair
2 biji limau nipis (limau ini diperah di atas susu cair untuk dijadikan tairu)
Garam secukup rasa
1 cawan Minyak Mazalo dan 3 camb besar minyak sapi untuk menggoreng bahan bawang, kemudian biji gajus dan akhir sekali goreng rempah beriyani yang dicampurkan dengan rempah kasar yang telah dikisar halus
Cara-cara
· Potong daging jangan terlalu kecil (agak-agak dlm 4-5 inci) Masukkan bawang merah, bawang putih dan halia kisar, daun pudina, daun sadri, daun bawang, cili hijau, tomato buah, tomato puree, kismis, garam dan gaulkan bersama serta perap dalam 1 jam.
· Kemudian masukkan rempah yang telah digoreng tadi bersama dengan minyaknya sekali, bawang goreng dan jagus. Biar di atas api sehingga daging empuk.
· Masukkan tairu dan biar di atas api perlahan. Apabila dah cukup masak, minyak akan timbul dan ambil minyak tersebut untuk dijadikan tumisan Nasi Beriyani.
NASI BERYANI SAYUR
Bahan-Bahan
½ cawan beras beriani
400g sayur campuran
2 sudu kecil serbuk perasa ayam
4 sudu besar minyak sapi
2 sudu besar minyak
2 sudu besar serbuk masala
garam secukup rasa
3 batang kayu manis
2 biji bunga lawang
air secukupnya
daun sup dihiris secukupnya
1 batang cili merah dihiris
2 helai daun pandan
Cara Cara
· Masukkan beras yang telah dicuci ke dalam bekas khas untuk ketuhar gelombang mikro. Kemudian masukkan air secukupnya mengikut sukatan beras.
· Masukkan minyak sapi dan minyak.
· Kemudian masukkan serbuk masala, daun pandan, kayu manis dan bunga lawang. Gaulkan sehingga rata.
· Masukkan pula garam, perasa ayam dan sayur campuran. Gaulkan lagi sehingga rata.
· Masak di dalam ketuhar gelombang mikro selama 3 – 4 minit pada panas sederhana.
NASI BUQARI
Resepi ini asalnya dari Timur Tengah
Bahan-bahan
3 pot beras - basuh dan toskan air
1/2 ekor ayam - dipotong sederhana besar
sebiji terung bulat yg kecil - potong bulat
1/2 biji ubi kentang - potong dadu
bunga kobis - potong biasa
2 inci karet - di potong memanjang dan kurus2
garam
sedikit aji nomoto jika suka
Bahan menumis
5 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1 sudu makan rempah campuran - boleh dapat di supermarket, warnanya perang
bunga lawang, kulit kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih - anggaran sendiri
Cara-cara
· Tumis bawang,halia,bunga lawang,kayu manis,buah pelaga,bunga cengkih - hingga kekuningan, masukkan rempah campuran.
· Kemudian masukkan ayam dan sedikit air, biar ayam ½ masak, masukkan terung, ubi dan bunga kobis, garam dan aji.
· Tambah air mengikut sukatan beras, bila air mendidih masukkan beras.
· Masak hingga nasi masak sepenuhnya, akhir sekali masukkan karet , kacau nasi agar ia tidak melekat dan cantik.
NASI BOHARI AYAM
Bahan-Bahan
1/2 cawan minyak sapi/mentega
1/2 cawan kismis hitam
1/4 cawan air mawar
1 cawan krim
1 biji asam limau
2 sudu kecil koma-koma
3 sudu besar rempah bokhari
3 biji bawang besar - dihiris nipis
10 biji bawang merah - dikisar
6 ulas bawang putih - dikisar
1 cm halia - dikisar
2 batang serai - dikisar
8 keping ayam - digoreng membal
8 helai daun pandan - diikat
1 cawan bawang goreng - dikisar
4 cawan air rebusan ayam
4 cawan beras basmati - dicuci dan ditoskan
Garam secukup rasa
Daun ketumbar untuk hiasan
Beberapa keping rempah penumis (kayu manis, buah pelaga,bunga lawang dan bunga cengkih)
Cara Cara
· Panaskan minyak sapi dan layukan bawang besar bersama-sama bahan-bahan yang dikisar. Lalu masukkan kayu manis, buah pelaga, bunga lawang dan bunga cengkih serta daun pandan.Biarkan hingga kekuningan.
· Masukkan ayam goreng membal bersama-sama rempah bukhari dan buah tomato. Masukkan air, bawang goreng kisar, krim, beras basmati dan sedikit air masakkan ayam sampai empuk dan kuahnya hampir kering.
· Masukkan stok ayam, didihkan semula tuangkan nasi dan masakkah umpama menyediakan nasi. Apabila nasi mula kering barulah dituangkan air mawar, dikacau dan ditanak selama 5 minit lagi.
NASI DAGANG
Bahan-bahan:
5 cawan beras nasi dagang ATAU (3 cawan beras pulut + 2 cawan beras biasa)
2 cawan santan pekat
4 cawan santan cair
2 sudu besar halba
10 ulas bawang merah kecil, mayang halus
6 ulas bawang putih, mayang halus
1½ inci halia, dihiris halus (seperti batang mancis)
Garam dan gula secukup rasa.
Cara memasak:
· Didihkan air didalam periuk kukusan
· Gaul beras dan santan cair dengan sedikit gula dan garam
· Alaskan kukusan dengan kain kapas yang bersih (seelok-eloknya dua inci melebihi paras bekas pengukus
· Masukkan beras yang sudah bersantan kedalam pengukus dan kukus sehingga beras masak
· Keluarkan beras yang sudah masak, masukkan ke dalam sebuah mangkuk besar
· Semasa masih panas panas, gaul rata-rata dengan santan pekat (masuk sedikit-sedikit), bawang merah, bawang putih, halia dan halba. Sesuaikan gula dan garamnya.
· Hidang panas-panas bersama kuah dan sambal kelapa.
Gulai ikan tongkol (atau ayam) untuk nasi dagang
Bahan A
Dua ekor ikan tongkol sederhana besar
5 keping asam gelugor
2 inci halia, ditumbuk kasar
3 ulas bawang merah kecil, ditumbuk kasar
3 ulas bawang putih, ditumbuk kasar
Sesudu makan garam dan sesudu teh gula
Air untuk merebus (sekadar menutup ikan, lebihkan seinci)
Bahan B
Santan pekat dari satu biji kelapa
3 keping asam gelugor
5 ulas bawang merah kecil, ditumbuk
4 ulas bawang putih, ditumbuk
1 inci halia, ditumbuk
Satu peket rempah kari Adabi, dibuat pes
Satu sudu makan cili boh (kalau tak suka pedas, tinggalkan)
1 cawan santan cair, dibancuh dengan sesudu makan asam jawa.
2 sudu makan gula merah/ kabung/ melaka (atau kalau di Kelantan dipanggil "manisan")
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis
Cara memasak:
· Rebus bahan A sehingga masak, dan renihkan selama setengah jam, kemudian ambil ikan sahaja dan ketepikan.
· Pijarkan minyak di dalam periuk
· Tumiskan bawang, bawang putih dan halia, sehingga naik bau
· Masukkan rempah kari dan cili boh (jika guna) dan goreng sehingga keluar minyak
· Masukkan santan cair yang telah dicampur dengan asam jawa dan ikan (ketepikan sekeping untuk sambal kelapa). Biarkan mendidih
· Masukkan santan pekat dan asam gelugor
· Bila mendidih masukkan gula merah
· Masukkan garam dan sesuaikan rasanya (kalau sudah masam, keluarkan asam gelugor)
· Biarkan renih selama 15 minit sebelum dihidangkan bersama nasi dagang.
Sambal kelapa untuk Nasi Dagang
Bahan-bahan:
Kelapa parut (sebiji), disangrai sehingga perang
4 sudu makan gula kabung (manisan)
Sekeping ikan tongkol rebus, asingkan isinya sahaja
Cara memasak:
· Tumbuk semua bahan-bahan sedikit demi sedikit. Pastikan kelapa tidak pecah minyaknya.
· Kalau tidak suka terlalu manis boleh kurangkan gulanya. Hidangkan nasi dagang dengan gulai ikan tongkol dan sambal kelapa.
· Boleh juga dimakan dengan sambal tumis dan acar timun.
NASI DHAL BERSAMA MAJERIN
Bahan-Bahan
2 tin susu beras basmati (direndam selama 20 minit)
¾ cawan dal kacang kuda (direndam selama 30 minit)
Sedikit badam dan gajus
¾ tin susu cair carnation
1 ¼ tin air
1 cube ayam
2 biji bawang (di mayang)
6 batang lobak kecil (dipotong ikut suka)
1 cawan majerin yang dicairkan dicampur dengan minyak sayuran
1 sudu makan halia yang dikisar
½ sudu makan lada puteh
Sedikit cengkih, kayu manis, buah pelaga
Beberapa helai daun ketumbar
2 batang serai di titik
Garam secukupnya
Cara Cara
· Panaskan minyak dalam periuk dan masukkan 2 biji bawang yang di mayang, cengkih, kayu manis, buah pelaga, halia kisar, bawang putih kisar dan lada putih, badam dan gajus
· Apabila agak wangi masukkan beras, kacang dal, lobak, susu cair, stock ayam dan air
· Di gaul kesemuanya dan ditutup periuk hingga nasi masak.
NASI GORENG
Bahan-Bahan
2 mangkuk nasi (digaul rata dengan sedikit garam)
1 sudu besar serbuk perasa ayam
200g udang (dibersihkan)
200g isi ayam (dipotong kecil)
2 sudu besar kicap cair
2 biji telur
2 sudu besar sayur campuran
1 sudu kecil serbuk lada putih
minyak secukupnya
1 batang daun bawang (dihiris)
Cara Cara
· Panaskan sedikit minyak lalu goreng ayam. Kemudian masukkan udang dan telur.
· Masukkan nasi dan gaul hingga rata. Masukkan kicap cair, serbuk perasa ayam dan serbuk lada putih.
· Masukkan sayur campuran dan daun bawang.
NASI GORENG SAYURAN
Bahan - bahan
800 g nasi putih
1 sudu besar kismis
12 biji buah prune tanpa biji
75 batang Kai Lan dipotong kecil
4 biji cendawan butang dipotong dadu
2 keping cendawan hitam dipotong dadu
1/4 sudu teh garam
1 sudu besar kicap cair
1/4 sudu teh serbuk lada putih
Cara membuatnya
· Panaskan minyak, masukkan batang Kai Lan, cendawan butang, cendawan hitam dan goreng hingga masak. Campurkan nasi dan goreng hingga sebati.
· Masukkan perasa dan gaul rata. Angkat dan hidang.
· Apabila menghidang taburkan kismis dan buah prune
NASI MINYAK BERKISMIS
Bahan - bahan
700 gram beras
100 gram bawang besar dihiris
50 gram halia dihiris
50 gram bawang putih dihiris
30 gram daun pandan
Kayu manis
Buah pelaga
Bunga cengkih
200 gram minyak sapi
300 gram susu segar
Garam secukup rasa
Cara membuatnya
· Bersihkan beras dan toskan airnya.
· Panaskan minyak sapi dan tumiskan bawang besar, halia, bawang putih bersama kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih dan daun pandan.
· Masukkan beras ke dalam periuk tumisan, kemudian masukkan air dan susu segar serta garam.
· Tutup periuk tetapi hendaklah dikacau sekali sekali dengan api perlahan.
· Selepas masak dan sedia untuk dihidangkan, taburkan kismis di atasnya.
NASI NENAS
Bahan-Bahan
1 biji bawang hana besar
2 biji bawang putih
1 sudu makan serbuk kunyit – kisar dan tumis hingga wangi
1 sudu makan gula
1 buku stok ayam
50gm udang kering
Cara Cara
· Bersihkan 2 cawan beras dan letak di dalam rice-cooker.Masukkan 2 cawan air dan bahan-bahan yang dikisar tadi, biarkan masak.Nenas dibelah dua, dan keluarkan isinya.
· Setelah nasi masak, masukkan nasi ke dalam nenas yang telah dibuang isinya,Tabur dengan kepingan ayam dan bawang goreng.
NASI PAPRIK
Bahan-bahan
½ ekor ayam - dipotong kecil2
4 ulas bwg merah - ditumbuk
2 ulas bwg putih - ditumbuk
1 labu bwg besar - dimayang
2 btg serai - dititik
2 biji buah tomato - dipotong 4
5 biji cili padi (depends, kalau suka pedas boleh tambah lagi)- ditumbuk
2 biji limau kasturi - diambil jusnya
5 helai daun limau purut - carik-carikkan
bunga kobis, kacang buncis/panjang, karot dan jagung muda
sedikit sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis
bahan2 perasa
Cara-cara
· Panaskan kuali. gorengkan ayam (agak2 sampai masak, jgn terlalu garing).
· Masukkan bawang merah, bwg putih dan cili yg ditumbuk, kacau sekejap.
· Masukkan sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis Biarkan mendidih sekejap dan masukkan pula sedikit air. masukkan serai, daun limau purut dan sayur-sayuran.
· Bila dah mendidih, masukkan bwg besar dan buah tomato. semasa menghidang, perahkan limau kasturi.
NASI PAPRIK (2)
Bahan-bahan:
5 pinggan nasi putih panas
1/2 kilo isi ayam/daging
6 biji cili api, dihiris
3 ulas bawang merah, dimayang halus
2 ulas bawang putih, dimayang
1/2 btg serai dihiris
5 sudu sos cili
2 sudu sos tomato
1 sudu sos tiram
3 btg kacang panjang dipotong
2 sudu bawang goreng
Garam secukup rasa
sedikit minyak masak
Cara memasak:
· Panaskan minyak dan tumis bawang merah dan bawang putih. Bila kekuningan, masukkan cili api. Masukkan sos cili, sos tomato, sos tiram, serai dan sedikit air selepas menggelegak, masukkan isi ayam/daging.
· Masukkan garam secukup rasa kemudian kacang panjang dan nasi putih. Goreng selama 3 minit. hidangkan.
NASI TOMATO
Bahan-bahan
3 tin susu beras - direndam lebih kurang 15 minit
5 sudu besar susu cair
1/2 tin tomato heinz
Bahan untuk menumis:
5 ulas bawang merah - dimayang
5 ulas bawang putih - dimayang
sedikit buah pelaga, kulit kayu manis, bunga cengkih dan bunga lawang
sedikit halia - dimayang
daun pandan
sedikit minyak sapi
Cara-cara
· Tumis minyak sapi, masukkan bahan-bahan yang hendak ditumis bila sudah naik bau masukkan tomato serta susu cair kemudian masukkan beras dan air.
Bila nasi sudah kering masukkan pula kismis jika anda suka.
2. MEE
CLAYPOT YEE MEE
Bahan-bahan
Daging ayam (agak-agak aje nak banyak mana)
1 ketul yee mee
Fish cake
fish ball
2 ulas bawang putih (dicincang halus)
Beberapa helai daun sawi
1 biji telur ayam (utk seorang makan)
3 sudu makan minyak bijan (minyak bijan ni penting utk menentukan claypot yee mee kita sedap)
1 atau 2 kiub ayam ikut suka
Cili api
Kicap cair
Sayuran lain boleh juga dimasukkan spt lobak merah, cendawan kering (direndam dahulu sampai lembut) dan bunga kobis.
Cara-cara
· Dalam bekas lain tumiskan bawang putih sampai wangi. Lepas tu masukkan ler minyak bijan, sayuran, segala fish dan Yee mee serta telur tadi kedalam kuali.
· Jangan lama-lama sangat agak-agak Yee mee dah lembut dan telur dah masak.
· Kalau gunakan claypot lagi sedap caranya sama aje cuma calypot digantikan dgn kuali itu aje.
· Dah siap bolehlah dihidangkan dengan cili api yang dipotong-potong ikut suka dicampurkan dgn kicap cair (sambal cili ni buat dalam bekas lain tau) macam tengok kat kedai makan tu.
KWAY TEOW MIKRO
Bahan-Bahan
1 paket kway teow
250g isi ayam
1 sudu besar bawang putih kisar
1 sudu besar sos tiram
1 biji bawang besar (dihiris bulat)
2 batang cili dihiris
garam secukup rasa
½ sudu kecil serbuk lada putih
½ sudu kecil serbuk lada hitam
1 sudu besar kicap pekat manis
2 sudu besar kicap cair
2 sudu besar minyak
½ batang lobak merah dihiris panjang
1 batang cili merah dihiris sebagai hiasan
Cara Cara
· Letakkan minyak di bekas khas dan letakkan juga bawang putih dan isi ayam. Gaul hingga rata lalu masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 6-9 minit pada suhu sederhana panas.
· Selepas itu, masukkan kway teow, sos tiram, kicap cair, garam, kicap manis, lada putih dan hitam dan lobak. Gaul lagi sehingga semuanya rata.
· Masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 90-120 saat pada suhu sederhana panas.
LAKSA JOHOR
Bahan-bahan
Spagetti 1 paket (direbus)
1 kilo ikan kembung / parang - direbus (ambil isi)
1 1/2 paket kecil serbuk kari ikan
(dicampurkan dengan sedikit santan cair)
15 ulas bawang merah }
5 ulas bawah putih }
3 inci Lengkuas } dikisar halus (A)
3 batang serai }
300 gm udang kering (dikisar) (B)
150 gm ikan kurau kering (dibakar dan di kisar) (C)
kerisik
Santan kelapa
Garam dan serbuk perasa
Cara-cara
· Tumis bahan A hingga naik bau dan masukkan rempah kari.
· Tumis hingga garing Masukkan bahan kisar B dan C Masuk isi ikan, gaul sebati dan masukkan santan Bila kuah dah mendidih, masukkan kan kerisik.
· Biar kuah masak lama sikit agar rasanya sebati.
· Untuk pengetahuan, kalau kuah disimpan semalaman, rasanya lagi sedap
Untuk Ulam
Taugeh
Daun kesom & Daun selasih
lobak asin
sambal belacan
timun dipotong ikut keliling dan dipotong halus -
(bukan seperti buat laksa asam)
Limau kasturi
MAKARONI BAKAR
Bahan-bahan
1 paket macaroni (dicelur dalam air panas sehingga kembang dan ditoskan)
¼ kati daging cincang
1 tin susu cair/ideal milk(besar)
1 tin air
4 bji telur (dipukul)
5 biji bawang merah
3 biji bawang putih
1 inci halia
(semua ditumbuk)
sedikit daun sup dan daun bawang
sedikit bawang goreng
3 sudu rempah daging
minyak utk menumis
Cara Membuatnya
· Tumis bawang dan rempah hingga kuning.
· Masukkan daging cincang dan goreng sehingga sebati.
· Masukkan makaroni dalam bekas pembakar dan tuangkan adunan daging. Gaul rata. Masukkan susu, kacau rata.
· Pecahkan telur dan pukul sedikit kemudian tuang atas macaroni. Ratakan (jgn dikacau)
Hias dengan daun sup dan bawang goreng.
· Bakar dgn api yg sederhana.
MAKARONI GORENG
Bahan-Bahan
500g makaroni (sudah direbus)
250g daging cincang
2 sudu besar gula madu
2 sudu besar sos tomato
2 sudu besar kicap cair
½ sudu kecil serbuk lada putih
1 biji bawang besar dihiris
minyak secukupnya
garam secukup rasa
2 sudu besar mentega
1 sudu besar bawang putih dikisar
½ sudu kecil serbuk buah pala
daun sup dan daun bawang secukupnya (hiris halus)
100g udang
100g lobak merah dihiris
Cara Cara
· Perapkan daging cincang dengan kicap cair dan gula madu.
· Panaskan sedikit minyak dan goreng daging. Masukkan sedikit mentega, serbuk lada putih, garam dan sos tomato. Gaul rata sebelum diangkat.
· Panaskan minyak di kuali baru dan tumis bawang putih kisar. Kemudian masukkan bawang besar diikuti dengan udang dan makaroni.
· Masukkan serbuk buah pala, serbuk lada putih dan sedikit mentega.
· Akhir sekali masukkan lobak merah dan daun sup dan daun bawang.
· Hidangkan makaroni dengan meletak daging cincang di atasnya.
MEE BANDUNG
Bahan-bahan (untuk 4 orang makan)
Mee / Meehoon
3 biji bawang merah (dihiris nipis)
3 ulas bawang putih (dihiris nipis)
2 keping tauhu (digoreng dan dipotong nipis)
RM 2 udang kering
1/2 kilo daging (dikisar halus bersama udang kering)
1/4 botol sos tomato
2 biji tomato
RM1 sayur sawi (dipotong-potong)
1 bekas kecil (bulat) cili giling - yang selalu didapati di pasar malam. Ikut citarasa, jika suka pedas tambah lagi
50 sen daun bawang (dimayang kecil-kecil
2 camb tepung jagung (untuk melikatkan kuah - dibancuh dengan air dahulu agar tidak berketul-ketul)
2 biji limau kasturi
4 biji telur
200g udang
Cara-cara
· Tumiskan bawang putih dan merah Apabila bawang kekuningan masuk cili dan kacau hingga cili masak.
· Masuk daging yang telah dikisar bersama udang kering tadi. Masukkan air secukupnya.
· Apabila daging telah empuk, masukkan udang dan tahuu goreng Masukkan tomato dan telur Masukkan air tepung jagung Kacau sekali sekala.
· Apabila sudah sebati dan masak masukkan sayur sawi Masukkan garam dan gula secukup rasa.
· Bihun/mee tidak dicampurkan sekali kerana cepat meresap kuah. Oleh itu, bihun/mee direbus seketika/dicelur
· Untuk menghidangkan tabur daun kedalam mangkuk berisi kuah bandung Sebelum memakan perah sedikit air limau kasturi kedalam hidangan ini mengurang atau melambatkan rasa mual. Kalau kuat masam boleh perah banyak.
MEE BANDUNG MUAR (RESEPI ASLI MUAR)
Bahan-bahan:
1 kg mee kuning
10 tangkai cili kering (buang biji dan rebus, toskan)
1 labu bawang putih (diketuk)
5 biji bawang merah
½ cawan udang kering, direbus dengan secawan air (alternatively boleh guna sotong rendam, rebus juga, ini style Mee Bandung Tanjung Agas, Muar)
½ cawan udang hidup
1 cawan daging rebus (dipotong nipis)
Sawi (sukatan ikut suka, potong anggaran 1 inci)
Kobis (sukatan ikut suka, hiris kasar)
¾ - 1 cawan gula pasir
3 - 4 cawan air rebusan daging
1 sudu makan sos tiram
Telur ayam (mengikut jumlah hidangan)
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis
Lain lain perencah e.g. daging ayam, fishballs, sotong, bunga kobis, hati rebus boleh dimasukkan mengikut individual preference.
Daun sadri & daun bawang, jika suka (dihiris)
NOTE:
Mee bandung asli tidak mengandungi apa apa yang rasa masam, so, janganlah masukkan tomato puri/tomato sos/cili sos/asam jawa. Ini akan merosakkan keaslian rasanya. Ramai orang yang pandai-pandai modify mee bandung Muar ni by adding sour ingredients. Itu yang spoil tu.
Cara memasak:
· Blend cili kering, udang kering & air rebusannya, gula, bawang putih & bawang merah.
· Pijarkan sedikit minyak didalam kuali
· Tumiskan bahan bahan yang dikisar. Jangan sampai garing
· Masukkan sos tiram
· Masukkan udang, daging rebus (dan bahan no. 15 jika ada).
· Masukkan batang sawi dan air rebusan daging dan garam. Biar sehingga pekat
Untuk menghidang (Mee bandung ni tak sedap masak in bulk, so kenalah "bancuh" sepinggan-sepinggan.)
· Ambil sedikit kuah (dan rencahnya untuk satu orang makan)
· Panaskan kuah dan masukkan sebiji telur, sehingga separuh keras.
· Masukkan sayur dan bila agak lembut, masukkan mee kuning untuk satu orang makan
· Masukkan kedalam mangkuk leper, telur letak diatas, taburkan daun sup & daun bawang, jika suka.
· Hidangkan.
MEE GORENG THAI
Bahan - bahan
1 kg Mee Thai Mah (Mee Chendol seakan-akan mee laksa tetapi pendek)
200gm isi ayam dipotong kecil
200gm udang sederhana (buang kulit)
Bahan Kisar
15 biji cili padi (dikisar halus)
4 ulas bawang putih (dikisar halus)
1 batang lobak dihiris halus
50 sen daun bawang (di potong 2")
30 sen daun kucai
3 kelopak kobis cina (Pek Chye) hiris
15 helai daun selasih
2 sudu makan kicap
2 sudu makan sos tiram
3 sudu makan sos ikan thai
garam & serbuk perasa secukupnya
sedikit air jika perlu
sedikit minyak untuk menumis
Cara-cara
· Panaskan minyak. Tumis bahan kisar hingga garing & masukkan isi ayam & udang.
· Setelah setengah masak, masukkan semua sos, garam & serbuk perasa dan kacau rata.
· Masukkan sayur & mee, sedikit air jika perlu dan gaul rata. Hidangkan semasa panas.
MEE HAILAM
Bahan-bahan
1 kg mie/kueh teow/mee hoon (6/8 orang)
6 biji bawang putih (tumbuk/penyekkan)
rencah ayam/udang/sotong
sos tiram
garam secukup rasa
6 biji cili api
3 sudu besar tepung jagung (cairkan dalam setengah cawan air sejuk)
sayur (kobis bunga/sawi/carrot/baby corn)
Cara-cara
· Tumiskan bawang putih dan cili api. Kalau dah garing letakan rencah, kemudian letak air 3 cawan dan garam secukupnya.
· Masukkan sos tiram setengah botol kecil. Kemudian masukkan air tepung jagung utk pekatkan kuah.
· Masukkan sayur2 an dan mie.
MEE HOON NAM PLA
Bahan-bahan
80 g mee hoon (dicelur)
40 g dada ayam
20 g udang kering
20 g tauge
1 biji telur
1 sudu besar sos ikan
Garam secukup rasa
Bahan-bahan tumbuk
3 biji cili padi
1/2 biji bawang besar
Cara membuatnya
· Panaskan minyak masak dan tumiskan udang kering, cili padi, telur, dada ayam dan bawang besar.
· Masukkan mee hoon dan digaul rata. Kemudian masukkan tauge, garam dan sos ikan. Masak selama 5 minit.
MEE KUAH TOMATO
Bahan-bahan
600 g mee kuning
300 g daging yang dipotong kecil dan direbus
300 g udang
300 g sawi putih
5 kelopak kobis
1 tin kecil tomato puri
1 mangkuk air rebusan daging
1/2 sudu teh lada putih
2 biji bawang besar dihiris bulat
4 ulas bawang putih dikisar
12 tangkai cili kering dikisar
Setangkai daun sup dan daun bawang dihiris halus Garam dan gula secukup rasa
Cara membuatnya
· Panaskan minyak di atas kuali, tumiskan bawang besar hingga wangi.
· Masukkan bawang putih, cili giling dan serbuk lada putih.
· Kemudian masukkan daging, udang, tomato puri dan air rebusan daging.
· Apabila mendidih masukkan kobis, sawi dan mee kuning. Kacaukan rata-rata.
· Masukkan daun sup dan daun bawang semasa menghidang. Anda jugak boleh menambahkan bawang goreng atau cili jeruk jika mahu.
MEE LABU
Bahan-Bahan
1/2 biji buah labu-dihiris
2 sudu udang kering
segenggam ikan bilis
1 mangkuk kecil taugeh
2 ulas bawang kecil-dihiris
1 paket kecil mee kuning
sedikit minyak untuk menggoreng
Cara Cara
· Panaskan minyak, goreng ikan bilis.Ketepikan.
· Goreng hirisan bawang, apabila sudah kekuningan, masukkan udang kering, dan
· goreng beberapa minit.
· Masukkan hirisan buah labu,goreng seketika, kemudian masukkan air.Biarkan
· hingga mendidih.
· Masukkan mee kuning dan taugeh, biarkan hingga masak, tetapi jangan tutup
· periuk.
· Ketika menghidang, taburkan ikan bilis diatas mee.
MEE REBUS
Bahan-bahan:
1 paket mee kuning - celur
Bahan sayuran:
50 sen Taugeh - celur
Sedikit daun sup - hiris nipis
Sedikit daun bawang - hiris nipis
Bawang goreng
4 keping tahu di goreng dan dihiris nipis.
5 biji Cili hijau - dihiris nipis
Limau nipis/limau kasturi - di belah dua
Telur rebus - belah dua
Bahan-bahan kuah:
Sedikit minyak untuk menumis
4 sudu cili kering yang di kisar
3 biji bawang merah - kisar
3 sudu lengkuas yang di kisar
4 batang serai dikisar halus
2 biji bawang putih - kisar
RM 3 udang kering - kisar - lagi banyak lagi sedap.
300gm udang hidup - direbus dan kisar halus
1 kg ubi keledek merah - direbus dan blender halus
3 sudu gula atau secukup rasa
garam secukup rasa
Sedikit ajinomoto
4 sudu sos tomato
Air - agak-agaklah
Cara memasak:
· Tumiskan bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, cili kering dan udang kering yang telah di kisar hingga naik minyak dan berbau wangi.
· Masukkan udang hidup yang dikisar dan air rebusannya sekali.
· Masukkan keledek yang telah dikisar dan tambahkan air secukupnya. bubuh garam, gula, aji,sos tomato.
· Biarkan mendidih dan siap untuk di hidang dan dimakan.....
MEE REBUS (2)
Bahan-bahan
1 bungkus Mee Kuning - dicelor sebentar
Bahan Untuk Ditabur
2 Keping Tauhu - digoreng
3 biji telor - direbus
1 biji cili merah - dihiris
daun bawang - dihiris
sedikit bawang goreng
1 biji limau nipis – dihiris
Bahan Untuk Kuahnya
1 kati tulang daging lembu - direbus
cili kering - dimesin
5 ulas bawang merah - dimesin
5 ulas bawang putih - dimesin
3 ketul ubi keledek/ kentang - direbus dan dimesin
1/2 tin tomato heinz
50 sen kacang tanah - digoreng dan ditumbuk jangan halus sangat
garam dan serbuk perasa
Cara-cara
· Panaskan minyak tumis bahan2 yang dimesin
· Bila sudah pecah minyak masukkan ubi keledek dan juga tulang daging lembu yang direbus itu
· Bila sudah mengelegak masukkan tomato heinz dan kacang tanah.
· Masukkan garam dan serbuk perasa.
· Bila sudah masak bolehlah dihidang dengan mee
MEE UDON DAN UDANG TEMPURA
Bahan-Bahan
Bahan untuk SOUP:
Beberapa hiris Celery
Beberapa hiris Lobak merah
Beberapa keping Cendawan ****ake
Sedikit serbuk Ikan
Sedikit serbuk Pes mee so
Kepingan Ikan salmon
½ biji Bawang besar
2 ibu jari Halia - dihiris
Bahan untuk UDANG TEMPURA
5 ekor Udang - dibuang kulitnya dan dibersihkan
3 hiris Lada banggala merah dan hijau
2 biji Kuning telur- dikocok
7 keping Cendawan ****ake
7 keping Hirisan lobak merah
Serbuk lada rogarushi
Tepung tempura
Cara Cara
Cara – Cara Untok Sup
· Rebus kesemua bahan selama ½ jam, kemudian keluarkan.
· Air rebusan tadi jangan dibuang, masukkan serbuk ikan dan pes mee so ke dalamnya, dan kacau rata.
Cara – Cara Untuk Udang:
· Bancuh tepung dengan kuning telur hingga sebati.
· Salut kesemua bahan dengan tepung tempura, kemudian celup pada bancuhan tepung dan goreng.
Cara menyediakan MEE UDON:
· Celur mee udon ke dalam air mendidih selama 1 minit.
· Tapis airnya dan masukkan ke dalam mangkok.
· Tuang soup, masukkan hirisan sayur dan tabur serbuk lada rogarushi serta bawang goreng di atasnya.
· Hidangkan bersama udang goreng tempura.
PASTA PENNE 3 WARNA
Bahan-Bahan
500 gm pasta penne 3warna
1 biji bawang besar - cincang kasar
2 sudu makan minyak zaitun
2 ulas bawang putih
2x425 gm tomato dalam tin-potong kasar
500 gm cendawan butang
2 sudu parsley segar -dicincang
garam dan serbuk lada hitam
Cara Cara
· Bersihkan cendawan, hiris tipis-tipis
· Panaskan minyak, tumis bawang dan bawang putih. Kacau selama 6 minit, kacau sekali-sekala hingga warnanya kekuningan. Kecilkan api, tutup kuali dan didihkan selama 15 minit.
· Masukkan tomato dan jusnya, serta cendawan. Biarkan mendidih. Kecilkan api, tutup kuali, dan didihkan selama 15 minit.
· Didihkan air di dalam periuk, masukkan pasta 3 warna, masak hingga lembut.
· Tos airnya, dan masukkan semula ke dalam periuk.
· Tabur parsley, garam dan lada hitam.
· Tuang sos ke atas pasta, dan gaul rata.
SPAGHETTI SEAFOOD
Bahan-bahan
1 packet Spaghetti direbus
2 ekor sotong dipotong kecil
400 gm udang hidup
6 ulas bawang putih dihiris
2 sudu kecil serbuk lada hitam
2 biji lada besar dihiris (capsicum)
5 biji lada merah dihiris
minyak zaitun 1 cawan
garam secukup rasa
Cara-cara
· Gorengkan bawang putih, lada besar dan cili merah selama 8-10 minit.
· Masukkan udang dan sotong.
· Kemudian masukkan lada sula, garam dan serbuk lada hitam.
· Masukkan spaghetti dan goreng selama 10 minit.
· Hiaskan dengan daun parsley.
STIR-FRIED BEE HOON WITH MUSHROOM
Bahan-Bahan
200 gm Beehoon –direndam hingga lembuk
1 sudu makan Tepung jagung – dicampur dengan air
300 ml Pati ayam
A)
1 ulas Bawang – dihiris
2 ulas Halia muda
2 ulas Bawang putih – ditumbuk
B)
2 sudu makan Sos tiram
1 sudu teh Minyak bijan
1 sudu makan Sos cili
1/2 sudu makan Lada hitam – ditumbuk
C)
100 g Cendawan oyster
100 g Cendawan Japanese
100 g Kailan
1 biji Telur
Cara Cara
· Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan A hingga harum dan masukkan pati ayam.
· Masukkan bahan-bahan B dan biarkan ia mendidih.
· Masukkan serbuk perasa jika perlu.
· Masukkan bahan-bahan C.
· Setelah mendidih, tutup api dan masukkan telur.
3. AYAM
ARISA
Bahan-Bahan
1 ekor ayam (dibuang kulitnya)
2 mangkuk air
½ biji buah pala
1 tin oats kecil
1 ½ cawan minyak jagung/minyak sayur
1 cawan kacang pis
3 batang cili merah (dihiris)
2 batang daun sup dan daun bawang (dihiris)
½ sdt garam
Cara Cara
· Rebuskan ayam bersama dua mangkuk air dan ½ biji buah pala dan sedikit garam secukup
· rasa.
· Setelah empuk ayam, diangkat dan ditoskan ayam tadi. Kemudian disiat-siatkan isinya dan
· dikisarkan kasar sedikit.
· Air rebusan ayam tadi dipanaskan lagi hingga mendidih, setelah mendidih masukkan oats
· dan kacau masak dan sebati.
· Setelah masak oats tadi, masukkan isi ayam, minyak dan jagung gaul hingga rata dan pekat.
· Apabila nampak ianya bergetil dan diangkat dituangkan kedalam mangkuk kaca dan tekan
· sehingga rata.
· Taburkan kacang pis, lada merah, daun sup dan daun bawang diatasnya.
AYAM BERCILI MASAK KETUMBAR
Bahan-bahan:
1/2 kg ayam
Serbuk kunyit gaulkan
Sedikit garam
6 biji bawang kecil
3 ulas bawang putihditumbuk lumat
sedikit halia
4 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil jintan manis di mesin halus
4 sudu besar cili mesin/cili boh
2 asam keping
Cara memasak:
· Goreng ayam sehingga garing. Setelah garing bolehlah diangkat dan ketepikan.
· Tumiskan bahan yang telah ditumbuk lumat sehingga naik bau kedalam minyak lebihan ayam tadi (agak-agak minyak dengan bahan yang hendak dibuat sambalnya).
· Masukkan cili mesin/cili boh sehingga pecah minyak.
· Kemudian masukkan ketumbar dan jintan manis yang telah dimesin. Jika nampak pekat tuangkan sedikit air (Gunakan api yang sederhana).
· Masukkan asam keping, sedikit garam dan sedikit gula. Kemudian masukkan ayam yang telah digoreng tadi dan gaulkan. Hidangkan
AYAM BERIANI
Bahan-bahan
1 ekor ayam dibelah empat
1 tin susu cair
2 sudu besar rempah beriani
1 sudu besar madu
sedikit daun pudina, tomato untuk hiasan
minyak sapi untuk menumis
Tumbuk
5 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
Sedikit halia
Cara-cara
· Bersihkan ayam dan goreng separuh masak.
· Tumis bahan yang telah ditumbuk hingga ada bau.
· Masukkan rempah beriani, cili, bawang goreng yangtelah diramas, telur rebus, madu dan susu cair.
· Tambahkan sedikit air. Kemudian masukkan ayam.
· Tambah garam untuk menyedapkan rasa. Bila pecah minyak, baru padamkan api.
AYAM GAJUS MIKRO
Bahan-Bahan
500 g isi ayam (tanpa kulit)
1 biji bawang besar dipotong bulat
2 sudu besar kicap cair
1 sudu kecil serbuk lada hitam
100 g kacang gajus goreng
1 biji lada jepun hijau dipotong dadu
1 biji cili merah dihiris
2 sudu besar minyak
5 sudu besar jus lemon
1 sudu besar mentega
1 sudu besar tepung jagung
1 sudu kecil serbuk perasa ayam
air secukupnya
Cara Cara
Cara untuk Memasak Ayam:
· Ratakan minyak di mangkuk mikro. Masukkan isi ayam dan gaul dengan 2 sudu besar jus lemon.
· Taburkan serbuk lada hitam dan bawang besar.
· Masak di dalam ketuhar gelombang mikro selama 9 – 12 minit pada panas sederhana.
Cara untuk membuat Sos:
· Campurkan secawan air dengan tepung tepung jagung, mentega, serbuk perasa ayam dan 3 sudu besar jus lemon. Kacau hingga sebati.
· Masak di dalam ketuhar gelombang mikro selama 90 – 120 saat pada panas sederhana.
Cara untuk menyediakan Ayam Gajus Mikro:
· Tuangkan sos dan ratakan di atas ayam. Taburkan kacang gajus.
· Hidangkan dengan hiasan lada jepun dan cili.
AYAM GOLEK SERI PAHANG
Bahan-Bahan:
1 ekor ayam (dibersihkan)
300 gm bawng merah (dikisar halus)
5 cm halia (dititik)
2 sudu besar rempah kari ayam 2 keping asam gelugur
2 biji kelapa parut (diperah 3 cawan santan)
Garam dan gula secukup rasa
Cara memasak:
· Satukan bawang merah, serai, serbuk kari, garam, gula, asam gelugur dan santan di dalam kuali yang besar, kemudian didihkan perlahan-perlahan di atas api yang kecil selama 20 minit.
· Apabila kuah hampir pekat, masukkan ayam dan kacau dari semasa ke semasa sehingga ayam separuh masak.
· Angkat ayam kemudian panggang di atas bara api selama 10 minit. Semasa dipanggang, balik-balikkan ayam sambil disiram kuah yang selebihnya.
· Bila masak, bolehlah dihias mengikut citarasa tersendiri. hidangkan bersama minuman,
AYAM GORENG BERMADU
Bahan-bahan
1 ekor ayam seberat 1.5kg (dipotong lapan)
minyak untuk menggoreng
120g gajus
Perasa
1 sudu teh serbuk lada hitam
2 sudu besar madu
2 sudu besar kicap
Cara-cara
· Gaul ayam bersama serbuk lada hitam, madu dan kicap.Perap selama 1 jam.
· Panaskan minyak dan goreng ayam itu sehingga garing.
· Kemudian goreng pula gajus itu dan ketika menghidangkannya,tabur gajus itu ke atas ayam dan hiaskan dengan hirisan timun.Hidangkan panas-panas.
AYAM HITAM MANIS
Bahan-Bahan
4 ketul Peha ayam spring (tanpa lemak)
10 biji Shiitake cendawan
2 biji Kentang (bersama kulit)
2 sdm Campuran halia dan lengkuas yang telah digiling halus
1 biji Bawang besar (dimayang)
1 sdm Bawang putih dan kacang merah (digiling halus)
2 sdm Sos lada
2 sdm Kicap pekat manis
1 sdt Serbuk rempah tumis
1 gelas Air sejuk
Cara Cara
· Ayam digaul dengan halia, lengkuas, sos lada dan garam.
· Masukkan kentang, cendawan, bawang besar, bawang putih, sos lada, kicap, serbuk rempah dan digaul.
· Masukkam sedikit air dan masak selama 10 minit.
AYAM KEPAK MASAK MINYAK BIJAN
Bahan -bahan:
Beberapa ketul kepak ayam/drumstick ke apa2 lah
Sesame oil/Minyak bijan
Serbuk lada hitam
Fish sauce/Sos ikan
Bawang putih 5 ulas ( Potong nipis2)
Sos tiram
Cara memasak:
· Lumurkan ketul2 ayam tu dgn minyak bijan, sos tiram, sos ikan(jgn banyak sesangat - secukup rase). Campurkan bawang putih yg dihiris. Perapkan lbh kurang 1 jam.
· Sejam kemudian angkat, taburkan serbuk lada hitam (terpulang ikut kepedasan).
· Panaskan oven, Masukkan dalam oven lbh kurang 30 minit. Setiap 10 minit hendaklah tambah sos ikan terhadap ketul ayam tadi.
AYAM KICAP
Bahan-Bahan
1 ekor ayam muda (dibuang kulit potong 12)
4 biji bawang besar (dikisar halus)
6 ulas bawang putih (dikisar halus)
3 sm halia (dikisar halus)
1 sdm serbuk lada putih
3 sdm kicap
2 sdm bawang kecil (untuk dibuat bawang goreng)
Cara Cara
· Gaulkan ayam bersama sedikit garam dan serbuk lada putih.
· Tumiskan bahan kisar. Masukkan ayam dan tuangkan sedikit air.
· Masukkan kicap, bawang goreng dan masak hingga kering.
AYAM KURMA
Bahan-bahan
600 gm ayam
2 biji ubi kentang dipotong empat
1 biji bawang besar dipotong empat
2 sudu besar kerisik
santan pekat semangkut
gula dan garam secukup rasa
sedikit kayu manis dan bunga lawang
minyak untuk masak
Tumbuk
7 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1.5 packet kecil rempah kurma Adabi
Cara-cara
· Panaskan minyak dan tumiskan kayu manis dan bunga lawang.
· Masukkan bahan yang ditumbuk yang telah digaul rata bersama rempah kurma, tumis sehingga naik bau wangi.
· Masukkan ayam yang telah dipotong, kacau sehingga setengah masak.
· Masukkan santan pekat, kacau sekejap.
· Masukkan kerisik dan kacau rata, tunggu sehingga mendidih dan ayam masak sepenuhnya.
· Masukkan ubi kentang dan bawang yang dipotong, tunggu sehingga lembut.
· Masukkan garam secukup rasa serta sedikit gula.
AYAM MASAK BOTOK SERI SARAWAK
Bahan-Bahan
400 g isi ayam segar (dipotong mengikut sesuka hati)
2 batang serai
40 g bawang merah
40 g bawang putih
20 g halia
20 g lengkuas
20 g kunyit hidup
4 biji buah keras
5 ulas cili kering
1 sdm kerisik
4 helai daun kunyit
2 helai daun mengkudu
1 sdt gula
½ sdt garam
1 cawan susu rendah lemak
2 sdt minyak untuk menumis
2 helai daun pandan
2 batang buluh bersaiz sederhana (20 sm.) - panjang
Cara Cara
· Tumiskan serai, bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, kunyit hidup dan buah
· keras, kemudian, masukkan kerisik, cili kering, gula dan garam.
· Masukkan isi ayam tadi dan gaullah sampai sebati.
· Masukkan daun mengkudu dan daun kunyit, kemudian masukkan susu rendah lemak dan
· kacau sehingga sebati.
AYAM MASAK CENDAWAN ALA CINA
Bahan-bahan:
1/2 ekor ayam
8 keping Cendawan hitam - direndam 1/2 jam
1 inci halia - dihiris
1 biji bawang besar - dihiris
6 ulas bawang putih - dicincang
4 ~ 5 tangkai cili padi
Sedikit kicap lemak manis
Sedikit sos tiram
Cara memasak:
· Ayam dibasuh dan dipotong kecil2. Cendawan yang dah lembut ditoskan, buang tangkainya dan dipotong 4 (memanjang).
· Panaskan minyak dan tumis halia. Bila dah naik bau (halia dah kekuningan) angkat halia dan buang. Kalau tak buang pun tak apa.
· Masukkan bawang besar, bawang putih dan cili padi. Tumis hingga naik bau baru masukkan ayam. Kacau sekejap.
· Masukkan kicap dan sos tiram. Kuantiti kicap terpulang. Tak payah letak garam sebab sos tiram dah memang masin. Kalau untuk yang kuat masin, bolehlah letak garam sedikit. Kacau.
· Selepas tu, masukkan air secukupnya (dalam 2 cawan biasa).
· Bila dah mendidih baru masukkan cendawan. Kecilkan api dan biarkan hingga kuahnya pekat. (biasanya dalam 10 hingga 15 minit).
AYAM MASAK LOMAK CILI API NOGORI STYLE
Bahan-bahan:
1 ekor ayam (ayam kampung/ayam daging biasa (ayam bandar))
30 ulas cili api/padi (ikut suka - kalau tak tahan pedas boleh kurangkan sikit)
1 inci kunyit hidup
2-3 batang serai (dititik)
santan (dr sebiji kelapa)
2-3 ulas bawang putih & merah (utk ayam bandar saja - hilangkan bau hanyir)
Cara memasak:
· Tumbuk cili api + kunyit hidup + bawang putih & merah selumat2nya..
· Bahan (1) tadi digaulkan dgn ayam didlm kuali beserta serai yang dititik
· Kecutkan ayam dengan bahan2 tadi supaya mesra hingga kering airnya
· Masukkan santan dan kacau supaya tidak terbit minyak
· Perisakan dgn garam (serbuk perasa tak perlu..nanti tak pure)
· Tunggu hingga kuah menggelegak dan lepas tu bolehLAH ditutup apinya..
Nota:
· Kalau suka kentang, boleh masukkan selepas masukkan santan kedalam kuali dan kecilkan api supaya ia cepat empuk.
AYAM MASAK MERAH
Bahan-bahan
1 ekor ayam kecil dipotong 8
3 sudu makan sos tiram
2 sudu makan tomato puree
1 sudu makan cuka
garam dan gula secukup rasa
garam dan gula secukup rasa
Tumbuk
10 sudu makan lada kisar
2 biji bawang besar
4 ulas bawang kecil
6 ulas bawang putih
sedikit halia
6 biji gajus
4 tomato biji (kisar asing dengan gajus)
Cara-cara
· Satukan ayam, air asam jawa, bahan-bahan yang dikisar dan bahan-bahan kisar keringdan masakkan atas api hingga air ayam kering.
· Masukkan santan, daun limau purut dan serai. Kacau hingga kuahnya pekat.
· Masukkan garam dan gula secukup rasa sebelum dihidangkan.
AYAM MASAK RENDANG BERLADA
Bahan-Bahan
1 ekor ayam - dipotong sederhana
20 tangkai lada kering - dikisar
10 ulas bawang kecil - dikisar
6 ulas bawang putih - dikisar
3 cm halia - dikisar
3 cm kunyit hidup - dikisar
3 cm langkuas - dikisar
4 batang serai - dikisar
500 ml santan
4 helai daun limau perut
2 helai daun kunyit
2 helai daun salam
Sedikit minyak untuk menumis
secukup garam
Cara Cara
· Panaskan minyak kemudian tumis bahan-bahan yang telah dikisar hingga garing.
· Masukkan ayam, santan dan garam secukup rasa.
· Gaul ayam dengan bahan tumisan tadi hingga sebati. Biarkan ianya mendidih hingga ayamnya betul-betul masak.
· Akhir sekali masukkan daun kunyit, daun salam dan daun limau perut.
· Taburkan bawang goreng sebelum menghidangkannya.
AYAM PANGGANG BERMADU
Bahan-bahan
1kg kepak ayam
1 senduk besar minyak bijan
2 senduk besar madu (kalau u suka manis, tambahkan lagi )
sedikit serbuk lada sulah (sesuka hati, siapa yang suka pedas, tambahlah lagi)
sedikit garam secukup rasa
Cara-cara
· Gaulkan ayam bersama madu, minyak bijan, serbuk lada sulah & garam hingga rata. Perapkan semalaman atau lebih dan selepas tu, boleh lah dipanggang ayam tu.....
AYAM PANGGANG SEDAP
Bahan-bahan
2 ekor ayam - 1.5 kg tiap-tiap seekor (dibersihkan dan dibelah dua)
3/4 cawan marjerin
2 biji bawang besar (diparut)
1.2 litre air
2 keping asam gelugur
Tumbuk
4 ulas bawang putih
2 inci halia
2 tangkai daun ketumbar (dicincang)
Perasa
garam & lada sulah secukup rasa
air daripada 2 biji limau nipis
1 sudu teh buah pala parut
2 sudu teh kicap cair
2 sudu besar kicap pekat
garam secukup rasa
sedikit gula
Cara-cara
· Sapukan bahan perasa pada ayam hingga rata. Ketepikan ayam selama 2-3 jam.
· Panggang ayam sehingga perang keseluruhannya. Ketepikan.
· Pijarkan marjerin di atas api yang sederhana. Masukkan bawang besar dan goreng sehingga layu. Masukkan baki bahan kecuali daun ketumbar.
· Masukkan ayam. Biarkan mendidih perlahan-lahan sehingga ayam menjadi empuk dan hanya sedikit kuah sahaja yang tinggal. Tambahkan bahan perasa secukup rasa. Angkat kuali dari api.
· Sendukkan keluar dan hidangkan panas-panas. Hiaskan dengan daun ketumbar.
AYAM SATAY GORENG
Bahan-bahan
1 ekor ayam dipotong 8
3 cawan air
garam dan gula merah secukupnya
5 biji limau nipis
Tumbuk
3 biji bawang besar
8 ulas bawang putih
2 1/2 sudu makan cili kisar
1 susu makan ketumbar
2 batang serai
4sm lengkuas
Perasa
20g asam campur dengan 1/2 cawan air
100g kacang digoreng dan ditumbuk halus
Cara-cara
· Panaskan oven ke 175oC.
· Tumis bahan kisar selama 2 minit dan masukkan air asam. Masukkan kacang, setelah mendidih masukkan ayam.
· Masukkan air sedikit demi sedikit sehingga kuahnya pekat. Masukkan garam dan gula merah.
· Bakar ayam selama 10 minit.
AYAM TANDOORI
Bahan-bahan
1 ekor ayam dipotong empat
Tumbuk
200g bawang besar
30g bawang putih
30g halia muda
Perasa
1 sudu teh pewarna kuning
1 sudu teh pewarna merah
200g jus limau
120g serbuk cili
10g garam masalayogurt asli
garam dan gula secukup rasa
Cara-cara
· Campurkan semua bahan untuk ramuan tandori pada ayam yang telah dipotong empat dibersih dan buang kulit.
· Perapkan dengan ramuan tandori untuk semalaman.
· Bakar dalam ketuhar tandori atau ketuhar biasa pada 230c untuk 20 minit.Sedia untuk dihidangkan.
KEPAK AYAM BERBIJAN
Bahan-Bahan
8 keping kepak ayam
sedikit halia
sedikit minyak bijan
sedikit kicap
sedikit serbuk lada hitam
sedikit garam
sedikit gula
Cara Cara
· Perap kepak ayam dengan minyak bijan, kicap, serbuk lada hitam, garam dan gula selama 6 jam di dalam peti sejuk.
· Panaskan minyak, masukkan halia. Apabila kelihatan kering, masukkan minyak bijan, ayam yang telah diperap, gaul rata.
· Masukkan sedikit air, dan biarkan mendidih selama 5 - 7 minit, atau sehingga ayam empuk.
KURMA AYAM
Bahan-bahan
1 ekor ayam (dibersihkan dan dipotong kecil-kecil)
60g marjerin
3 cawan pati santan atau 1 tin susu sejat cair
3 biji tomato (dipotong empat)
Tumbuk
1 inci halia
3 sudu besar ketumbar
2 sudu besar lada sulah
2 1/2 sudu besar adas
2 sudu besar jintan putih
60g buah badam/biji gajus
3/4 cawan bawang merah hiris
5 ulas bawang putih (dihiris)
2 biji bawang besar (dihiris)
2 biji lada merah (dibelah memanjang)
Perasa
3 biji buah pelaga
2 inci kulit kayu manis
garam secukup rasa
air daripada 1 biji limau nipis
Cara-cara
· Pijarkan marjerin atas api yang sederhana dan tumis bahah giling selama 1 minit. Masukkan kesemua rempah kering dan goreng hingga naik baunya.
· Masukkan bawang merah, bawang putih, halia dan bawang besar. Goreng hingga layu, kemudian masukkan ayam dan gaul hingga rata.
· Masukkan santan dan garam secukup rasa, kacau. Biarkan campuran itu mendidih, kemudian kecikan api. Didihkan perlahan-lahan dengan bertutup selama 5 minut.
· Masukkan lada dan masak hingga empuk. Angkat dari api.
· Campurkan air limau nipis dan sesuaikan rasanya. Sendukkan keluar dan hidangkan panas-panas dengan nasi putih.
MUSHROOM SPICY CHICKEN
Bahan-Bahan
700 gram kepak ayam
1 biji bawang besar
200 gram cendawan
2 biji kentang - didadu dan digoreng
1 tin kecil pes tomato
2 inci cassia
3 keping mace
Sedikit minyak untuk menggoreng dan menumis
Bahan untuk kisar :
6 btg lada merah
12 biji bawang kecil
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1/2 keping belacan
Bahan untuk seasoning
1 sdt garam
2 sdt gula
250 ml air
Nota :
Perapkan ayam bersama 1 sdm serbuk ketumbar dan 1 sdt serbuk cumin selama 4 jam.
Cara Cara
· Panaskan minyak kemudian goreng ayam sehingga setengah masak dan ketepikan.
· Tumiskan bahan kisar sehingga wangi bersama 4-5 sdm minyak.
· Masukkan cassia, mace, bawang, ayam, cendawan, pes tomato dan kentang dan biarkan sehingga ia garing.
· Masukkan air seasoning dan masak sehingga ayam empuk.
OPOR AYAM
Bahan-bahan
1 ekor ayam dipotong 8
3 camca besar air asam jawa pekat
3 cawan santan ambil daripada sebiji kelapa
2 helai daun limau purut
3 batang serai
garam dan gula secukup rasa
Tumbuk
4 camca besar ketumbar disangai dahulu
1 camca besar jintan manis disangai dahulu
5 biji buah keras
Cara-cara
· Satukan ayam, air asam jawa, bahan-bahan yang dikisar dan bahan-bahan kisar keringdan masakkan atas api hingga air ayam kering.
· Masukkan santan, daun limau purut dan serai. Kacau hingga kuahnya pekat.
· Masukkan garam dan gula secukup rasa sebelum dihidangkan.
PAPRIK AYAM
Bahan-bahan
300gm ayam dipotong kecil dan dibersihkan
sehiris halia
beberapa helai daun limau purut
bunga kobis, acang panjang, karot, putik jagung
garam dan gula secukup rasa
Tumbuk
3 biji cili merah
4 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
Cara-cara
· Ayam direbus bersama halia, sedikit garam. Air jangan terlalu banyak.
· Tumiskan bahan yang ditumbuk sehingga masak dan nampak minyak dah naik, agak2 macam dah nak kering.
· Masukkan ayam bersama air rebusannya. Kalau nak berkuah masukkan air. Oleh kerana ayam dah direbus kita tak perlu masakterlalu lama.
· Masukkan daun limau perut bersama-sama sayur yang dah dipotong.
· Agak sayur tak terlalu keras, dan dah bau daun limau purut, bolehlah angkat dan hidangkan.
PAELLA AYAM
Bahan-Bahan
6 keping ayam
1/2 biji lada benggala
1 sudu tepung gandum
1 camca paprika
1/4 cawan minyak zaitun
100 gm mentega
1 biji bawang besar -potong dadu
2 biji kentang- potong dadu
3 ulas bawang putih- cincang halus
1 cawan kacang kuda
10 biji cendawan butang
2 camca koma-koma
1 camca serbuk kunyit
segenggam daun ketumbar
4 tangkai daun bawang-di hiris
2 cawan beras Arborio atau Basmati
3 cawan stok ayam
garam secukup rasa
2 biji kentang- potong dadu
3 ulas bawang putih- cincang halus
1 cawan kacang kuda
Cara Cara
· Panaskan minyak zaitun dan mentega.Goreng ayam yang telah dilomor dengan serbuk paprika dan tepung gandum.
· Masukkan bawang besar, bawang putih dan cendawan, tumis sebentar. Masukkan bahan-bahan yang lain. Kacau sebentar dan tuang air rebusan serta garam. Masak sehingga air kering. Tutup dengan kertas timah, kecilkan api dan biarkan masak selama 10 minit.
RENDANG AYAM
Bahan-bahan
1 ekor ayam (potong 12)
3 biji kelapa parut
1 helai daun kunyit
2 batang serai (titik)
sedikit garam
Tumbuk
15 biji cili kering
10 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
5 sm halia
8 sm lengkuas
20 biji lada hitam
20 biji cili padi
Cara-cara
· Masukkan bahan giling kedalam kuali bersama-sama 3 mangkuk pati santan, daun kunyit dan serai.
· Bila mendidih masukkan ayam dan garam. Masak hingga empuk ayamnya.
SOTO AYAM
Bahan A
1 ekor ayam di potong ikut suka
3 biji bawang besar (potong 4)
5 ulas bawang putih (di ketuk je)
2 inci halia (di mayang)
2 ketul sub bunjut (cap apa pun tak kisah)
sedikit kayu kayan (bunga cengkeh, bunga lawang, kayu manis)
Cara memasak:
· Semua bahan A nie hendaklah direbus
· Bila ayam dah empuk dan semua bahan tu dah sebati masukkan la garam, pak aji, gula sikit.
Bahan B
10 bijik bawang merah
Cara memasak:
· Bawang ni di goreng dengan minyak baru (minyak yang belum digunakan) minyak ni agak2 jangan banyak sangat
· Bila dah kuning tuangkan bawang ngan minyak tu kedalam sup yang dah masak tu.
· Tutup periuk sup supaya naik bau wangi bawang.
Bahan C
Daun sup dan daun Bawang
Di potong dan masukkan dalam sup tu.
Bahan-bahan Sambal kicap
20 bijik cili api
2 bijik limau kasturi (kalau limau nipis 2 belah)
2 ulas bawang putih
kicap
sikit gula
Cara:
Tumbuk cili ngan bawang putih , bila dah lumat
Masukkan dalam mangkuk, selepas itu tuang kicap, gula dan perahkan limau.
Sedia untuk dimakan
URAP AYAM
Bahan-Bahan
8 btg lada merah - dikisar
4 btg cili padi - dikisar
8 biji bawang merah - dikisar
3 ulas bawang putih - dikisar
2 btg serai - dikisar
2 helau daun limau - dikisar
6 biji buah keras - dikisar
1/4 cawan minbyak sayur
3 sdm sos ikan
4 sdm gula jawa / melaka
2 biji limau nipis - diambil jusnya
Santan dari sebiji kelapa
Bahan-bahan untuk urap :
2 keping tahu - didadu dan digoreng
1/2 biji timun - dihiris
4 keping tempe - didadu dan digoreng
1/4 biji nenas - dihiris
10 btg kacang panjang - dihiris dan dicelur
2 helai daun kunyit - dihiris
8 keping isi ayam - dipotong dan digoreng
1/2 biji kelapa - diparut dan digoreng
1 cawan bawang goreng
1 ikat kangkong - dipotong dan dicelur
Cara Cara
· Panaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar sehingga wangi.
· Masukkan santan dan biarkan ianya mendidih sampai pekat.
· Kemudian masukkan gula jawa, sos ikan dan jus limau.
· Padamkan api, sejukkan sos tadi sebelum digaulkan dengan bahan-bahan urap tadi.
4. DAGING
BLACK PEPPER STEAK
Bahan-bahan:
1/2 kg daging (sebaik-baiknya batang pinang)
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1 sudu teh lada hitam biji (boleh juga ganti dengan 1/2 sudu teh lada serbuk, tapi rasanya kurang oomph!)
1 batang lobak merah (dihiris menyerong setebal 1/2 inci)
1/2 cawan kicap manis
1 cawan air
1 ulas bawang besar (dihiris membulat setebal 1/4 inci)
1/2 cawan cendawan butang (kalau yang sebiji-sebiji tu, belah dua. Kalau yang dah siap hiris, tak payah buat apa-apa lagi dah)
1 biji buah tomato (dibelah 4 atau 6)
1/2 sudu teh tepung jagung dicampur dengan 2 sudu besar air (untuk memekatkan kuah)
1/2 sudu teh gula atau secukup rasa
2 sudu besar minyak masak
Cara memasak:
· Daging dihiris lebar dan setebal 1/2 inci. Bersihkan dan ketepikan.
· Kisar halus bawang merah, bawang putih, halia dan lada hitam.
· Masukkan daging, bahan dikisar, lobak merah, kicap manis dan air ke dalam periuk yang dalam.
· Masak atas api sederhana / kecil sehingga daging empuk (pastikan kuahnya tak kering dan tambah air, jika perlu).
· Sementara daging dimasak, goreng bawang besar hingga layu. Angkat dan ketepikan. Ulangi langkah ini dengan buah tomato.
· Apabila daging dah empuk, masukkan bawang besar dan tomato berserta minyaknya, cendawan butang, campuran tepung jagung dan gula secukup rasa.
· Masak atas api kecil selama 3 - 5 minit lagi.
· Siap untuk dihidang.
Tips:
Stik ini enak dimakan bersama "garlic toast" dan french fries.
DAGING DENDENG
Bahan-bahan
500 gm daging lembu
1 biji kelapa parut
2 biji telur ayam
5 sudu makan tepung kanji
3 sudu makan gula pasir
garam secukup rasa
2 sm lengkuas dititik
Tumbuk
5 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
1 sudu kecil jintan
2 sudu kecil ketumbar
4 biji cili merah
Cara-cara
· Potong sebesar ibu jari dan ketuk daging sehingga lembut.
· Gaul daging bersama rempah yang telah dikisar. Perak selama 10 minit.
· Tuangkan kelapa parut, kemudian kacau biar sebati bersama daging dan rempah.
· Kacau telur dan masukkan bersama tepung kanji dan kacau lagi.
· Goreng daging dalam minyak yang panas sampai warnanya kelihatan kekuningan barulah diangkat.
DAGING GORENG KETUMBAR
Bahan-bahan
250 g daging batang pinang
1 sudu besar minyak jagung
2 ulas bawang putih dihiris
2 sudu kecil serbuk ketumbar
Garam secukup rasa
1/2 sudu kecil lada hitam
Sedikit daun ketumbar
Cara membuatnya
· Potong daging nipis-nipis dan rebus hingga lembut.
· Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis bawang putih hingga kekuningan.
· Sejat daging dan goreng dengan bawang hingga garing.
· Taburkan serbuk lada hitam, garam dan lada hitam.
· Masukkan daun ketumbar dan angkat
DAGING GORENG PATTAYA
Bahan-bahan
500 gm daging "Top Side" bahagian peha dihiris nipis
1 labu bawang besar dihiris nipis
4 helai daun limau purut
beberapa helai daun selasih (Thai Basil)
segenggam daun ketumbar dicincang kasar
1 batang serai dititik
2 tangkai daun bawang dihiris nipis
sedikit gula
minyak untuk menggoreng
Tumbuk
3 ulas bawang putih
10 batang cili padi
2 batang cili merah
Perasa
2 sudu besar sos ikan
1 sudu besar sos tiram
Cara-cara
· Panaskan minyak dan tumiskan serai, cili padi dan cili merah sampai wangi.
· Masukkan daging, sos tiram, sos ikan, sedikit gula dan bawang besar.
· Sebelum diangkat masukkan daun limau purut, selasih dan ketumbar.
DAGING MASAK ARAB
Bahan-Bahan
1/2 kilo daging kambing dipotong kecil
1/2 kilo bawang besar dipotong bulat
2 sudu besar kicap masin
2 sudu besar minyak sapi
2 sudu kecil lada hitam
sedikit garam dan gula jika suka
Cara Cara
· Masukkan semua bahan dalam periuk, masak daging hingga empuk dan pekat, di atas api yang kecil.
· Hidang bersama roti perancis atau roti naan.
DAGING TACO
Bahan-bahan
500 gm daging cincang
2 biji bawang besar kuning dipotong dadu
4 biji bawang putih dicincang
1 peket serbuk taco (boleh dijumpai di pasaraya seperti carrefour)
8 keping tortilla (roti seperti capati)
1 tin besar tomato yang telah dibuang kulit dalam tin (tomato ini diasingkan kepada dua bahagian dengan nisbah 1:2)
Parutan keju cheddar
Bahan-bahan sos
2 bahagian tomato dalam tin
1 biji bawang besar dikisar
2 biji bawang putih dikisar
1/2 sudu kecil rempah thyme dan basil
Cara membuat sosnya.
· Tumiskan bawang besar dan bawang putih yang dikisar.
· Masukkan tomato dan rempah thyme dan basil.
· Biarkan ia pekat dan perasakan ia dengan garam dan gula.
Cara membuatnya.
· Tumiskan bawang besar yang didadu bersama bawang putih.
· Apabila telah naik bau masukkan daging cincang dan goreng. Masukkan sepeket taco seasoning mix.
· Masukkan 1 bahagian tomato.
· Tumis hingga pekat. Perasakan dengan garam dan gula.
· Setelah masak balutkan daging ke dalam tortilla dan susunkan ia dalam bekar pembakar.
· Kemudian lapiskan ia dengan sos tomato yang dimasak tadi.
· Taburkan keju cheddar parut ke atas lapisan daging dan tomato tadi.
· Bakarkan ia ke dalam oven yang bersuhu 180 darjah celcius selama 10 minit.
NEHARI (KARI KAMBING KASHMIR)
Bahan-bahan:
1 camca besar garam masala
4 ulas bawang putih dicincang halus
2 cm halia dicincang halus sedikit garam
2 camca kecil serbuk cili
1 camca besar serbuk ketumbar
1/2 camca kecil serbuk buah pala
1 camca besar serbuk jintan kasar
1 camca besar paparika
4 labu bawang besar dihiris nipis
1kg daging kambing didadu ( Bahagian kaki )
150ml Tairu
2 camca besar tomato puri
1/2 cawan kacang dhal direbus sampai lembut dan dimesin
1/2 cawan daun ketumbar dicincang halus
2 biji cili hijau dihiris
Minyak Vesawit untuk menggoreng
Air secukupnya
Garam secukup rasa
Cara memasak:
· Gaulkan daging kambing dengan sedikit garam dan garam masala dan goreng sebentar. Keluarkan dari periuk dan asingkan. Dalam periuk yang sama tumis bawang besar sampai kuning dan garing lalu di masukkan semula daging tadi.
· Masukkan semua bahan-bahan yang lain ke dalam daging kecuali dhal dan kacau rata dan dikecutkan selama 10 minit.
· Masukkan air dan Dhal didihkan sampai empuk. Tambahkan garam dan taburkan daun ketumbar dan cili hijau.
PENCOK DAGING
Bahan-bahan
1/2 kg. daging lembu
2 cawan pati santan
7 ulas bawang merah
2 - 3 sudu besar lada hitam
2 sudu besar kerisik (sebaiknya dibuat sendiri- tumbuk hingga keluar sedikit minyak sahaja)
3 biji limau kasturi
2 batang serai
1 inci lengkuas
Sedikit garam
Cara membuatnya
· Potong daging besar-besar (anggaran 2" x 2")
· Rebus daging bersama serai dan lengkuas yang telah dititik serta sedikit garam.
· Setelah daging empuk, hiris nipis-nipis. Masukkan daging ke dalam sebuah bekas yang agak besar bagi memudahkan kerja-kerja menggaul.
· Hiris bawang merah.
· Tumbuk lada hitam hingga benar-benar hancur.
· Masukkan santan, bawang merah yang telah dihiris, lada hitam, kerisik, garam dan air limau kasturi ke dalam bekas yang berisi daging dan digaul mesra. Pastikan pencok berasa lemak, masin, pedas dan masam yang seimbang.
Note:
Pencok Daging ini hendaklah dimakan segera atau dimasukkan ke dalam peti ais kerana ia menggunakan santan mentah
RENDANG DAGING
Bahan-Bahan
600 g. daging lembu tanpa minyak
2 g. (2 keping) asam keping
25 g. (3 sudu besar) minyak sayuran
200 ml. (1 cawan) air
20 g. (4 helai) daun kunyit, dihiris halus
1 sudu teh garam
75 g. (½ cawan) isi kelapa untuk dibuat kerisik
2 cawan susu rendah lemak
Bahan-Bahan Untuk Digiling:
200 g. (20 biji) bawang merah
25 g. (5 sm.) halia
25 g. (5 sm.) lengkuas
2 batang serai
10 g. (10 tangkai) cili kering tanpa biji
20 g. (4 ulas) bawang putih
Bahan Hiasan:
2 helai daun salad
2 biji tomato, dihiris
Cara Cara
· Panaskan minyak dan masukkan bahan yang telah digiling.
· Bila garing, masukkan air dan biarkan mendidih.
· Masukkan asam keping dan diikuti dengan susu rendah lemak.
· Masukkan kerisik dan kacau sampai kering.
· Masukkan daun kunyit, garam dan gula.
· Hiaskan dengan daun salad dan tomato. Hidangkan.
RENDANG MINANG
Bahan-bahan
600 g daging lembu
200 g bawang besar
50 g bawang putih
2 cm lengkuas
80 g cili api
3 batang serai
2 cm kunyit hidup
2 1/2 biji kelapa, diperah santannya
3 keping asam gelugur
2 helai daun kunyit dihiris halus
Garam dan gula secukup rasa
5 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
Cara membuat
· Rebus daging hingga empuk. Sejat air rebusan dan ketepikan daging.
· Kisar bawang besar, bawang putih, lengkuas, cili api, serai dan kunyit hidup. Gaul bahan dikisar tadi bersama daging hingga sebati.
· Masukkan santan dan asam gelugur di dalam periuk bersama daging. Kacau rata menggunakan api sederhana. Masak hingga pekat dan kering dan masukkan garam dan gula serta daun kunyit.
RENDANG RAMADHAN
Bahan-bahan
600 gm daging lembu
1 litre santan dari 2 biji kelapa
50 gm kerisik
1 sudu makan jintan putih
1 sudu makan jintan kasar
Tumbuk
4 sudu makan lada kisar
2 biji bawang besar
6 biji bawang kecil
4 ulas bawang putih
2 sm halia
2 batang serai
2 sm lengkuas
garam dan gula
Cara-cara
· Masukkan daging, santan dan bahan-bahan kisar kedalam periuk dan masak hingga daging empuk.
· Masukkan kerisik, jintan putih dan jintan kasar. Masak hingga kuahnya agak kering.
· Masukkan garam dan gula. Rasa dan tambah perasa jika suka.
SHABSUKA
Bahan-bahan
1/2 kg daging kisar
4 sudu makan rempah kari
3 sudu makan bawang kisar
1 sudu makan cili kisar
1 sudu kecil bawang putih kisar
1 biji bawang besar dipotong dadu
sedikit halia dihiris
3 sudu makan tomato puree/sauce
5 biji buat tomato dipotong dadu
2 biji telur
1 tangkai cili hijau
Cara-cara
· Tumis rempah kari dan bahan2 yang dikisar.
· Dah garing, masukkan bawang yg telah dipotong dadu dan tomato sos, kemudian masukkan daging kisar.
· Agak-agak dah masak, taruk pula buah tomato. Barulah pecahkan telur.
5. IKAN
ASAM PEDAS IKAN PARI
Bahan-bahan
1600g ikan pari (dipotong enam)
1 tangkai bunga kantan (dipotong dua)
2 tangkai daun kesum
1 sudu teh garam
1 sudu teh gula
jus asam jawa (30g asam jawa dicampur dgn 1 liter air)
Tumbuk
6 batang lada merah
3 batang lada kering
1 sm kunyit hidup
1 sudu makan serai yg dihiris
4 hiris lengkuas
setengah biji bawang merah
6 biji bawang putih
1 sudu teh ketumbar
setengah sudu teh belacan
Cara-cara
· Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan yg dikisar.
· Masukkan ikan pari dan masak sehingga kecut selama 2-3 minit.
· Masukkan bunga kantan yang dipotong dua serta daun kesum.
· Campurkan jus asam jawa dan biarkan hingga mendidih.
· Masukkan bahan-bahan perasa dan hidangkan bersama bunga kantan yang dihiris halus.
ASAM PEDAS TUMIS (MELAKA)
Bahan-bahan:
ikan serkut/tenggiri/siakap/kembung/pari/sembilang/keli tapi masak asam ni kalo melaka(sebelah merlimau)suka ikan parang rasanya lebih sedap.ikan parang
7/8 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
sebesar ibu jari kaki belacan
kunyit hidup sebesar ibu jari tangan (boleh juga gunakan kunyit serbuk)
air asam jawa
cili yang telah diblander(dapat yang digiling lebih sedap)
2 sudu besar kerisik(kelapa goreng)
sedikit halba
sedikit halia (sebesar separuh ibu jari)- agak-agak kuah dan ikan banyak mana.
garam secukup rasa
perasa ajinomoto jika suka.
Cara memasak:
· Kunyit hidup dan bawg putih ditumbuk lumat.
· kemudian masukkan bwg merah ..tumbuk separuh lumat...masukkan belacan tumbukkan juga.
· Panaskan periuk dan minyak untuk menumis.
· Setelah minyak panas masukkan halba (lebih kurang 4/5 biji)tak boleh banyak nanti pahit.halba untuk naik bau wanginya.
· Masukkan bawang merah,putih,belacan,kunyit,yang telah ditumbuk tadi.kacau.
· Masukkan cili yang telah diblander(7/8 sudu besar-tengoklah pekat ke cair cili mesin tu)kkacau sebati masukkan kerisik.
· Tumiskan dengan api sederhana sehingga garing (macam buat sambal)atau cili berubah warna sedikit merah hitam.
· Setelah garing masukkan air asam jawa.tambah air biasa tengoklah nak kuahnya banyak mana /sesuai ngan ikan.
· Kacau biar bahan tumis tadi sebati ngan kuah.
· Masukkan ikan.kemudian masukkan halia yang telah ditumbuk sedikit(usah ditumbuk lumat)atau dihiris halus.
· Didihkan kuah...masukkan garam dan perasa.
Tips :
· Masak asam sebenarnya rasa asam(masam kuahnya) dengan pedasnya mestilah seimbang.Ikannya mesti segar.
· Gunalah ikan parang next time guna ikan lain...rasalah bezanya anda akan tahu....Tumisan lada dan bawangnya mesti garing (jangan sampai hangit) jika tak tak sedap...
BAWAL KAMPONG
Bahan-bahan
2 ekor ikan bawal sederhana (dibersihkan dan goreng garing)
1 batang serai dititik
1 cawan santan
2 helai daun limau perut
garam dan gula secukupnya
Tumbuk
4 sudu makan cili kisar
lengkuas sebesar ibu jari
2 biji buah keras
10 biji bawang kecil
Cara-cara
· Panaskan minyak dan masukkan serai hingga wangi.
· Tumis bahan kisar hingga garing.
· Masukkan santan, garam, gula dan daun limau.
· Setelah mendidih, masukkan ikan.
BOTOK IKAN
Bahan-bahan
1 ekor ikan tenggiri yang sederhana
2 biji bawang besar
5 biji bawang kecil
5 ulas bawang putih
25 biji lada padi
sedikit belacan
6 biji buah keras
kunyit, halia dan cekur sebesar ibu jari
1 batang serai (dititik)
lengkuas sebesar ibu jari (dititik)
1 sudu makan ketumbar
1/3 sudu makan jintan halus
santan secukupnya dari 3/4 biji kelapa
garam dan perasa secukupnya
Cara-cara
· Siang dan bersihkan ikan. Dipotong sederhana.
· Kisar semua bahan kecuali serai dan lengkuas.
· Panaskan kuali. Setelah minyak panas, masukkan serai dan lengkuas.
· Tumis bahan yang dikisar sehingga garing.
· Masukkan santan, garam dan perasa.
· Setelah mendidih masukkan ikan.
FISH FILLET SOS CENDAWAN
Bahan-Bahan
4 keping fish fillet
1/2 camca garam
2 camca serbuk lada hitam
2 sudu makan jus limau nipis
1 sudu makan mentega
1 sudu makan kunyit
Bahan Sos Cendawan
50 gm bawang -cincang kasar
100gm cendawan butang-hiris tipis
75 ml susu cair
1 camca lada sulah
1 sudu makan mentega
Sedikit garam
Cara Cara
· Lomor fillet dengan garam,lada hitam, kunyit dan jus limau nipis. Perap 30 minit. Panaskan mentega, goreng fillet hingga kekuningan.
Untuk menyiapkan sos:
· Panaskan mentega, tumis bawang cincang dan cendawan hingga layu.
· Masukkan susu cair, kacau rata. Masukkan garam dan lada sulah.
· Masak hingga mendidih, siram dan tuang ke atas fillet.
GULAI NENAS IKAN KERING ORANG UTARA
Bahan-bahan:
1 paket serbuk kari ikan / ikan kering
1 biji nenas
Isi / tulang ikan talang kering
Santan
garam
bawang merah
daun kari
minyak untuk menumis
Cara memasak :
· Ikan talang direndam.
· Rebus nenas yang telah dipotong bersama-sama dengan serbok kari sehingga hampir kering dengan api sederhana. Kemudian masukkan santan dan ikan talang tadi biarkan mendidih.
· Ketepikan. Garam bubuh kemudian sebab gulai tersebut mungkin telah masin dari isi ikan talang tersebut.(Rasa dulu)
· Bawang merah dimayang kemudian ditumis didalam kuali bersama-sama dengan daun kari.
· Setelah garing masukkan bawang bersama-sama minyak tadi ke dalam gulai ikan tadi.
· Kacau sebentar kemudian tutup periuk tadi.
· Siap dan boleh dimakan.
GULAI TEMPOYAK IKAN KEMBUNG
Bahan-bahan:
71 kg ikan kembung (dipotong dua)
1 ikat taugeh kasar
1 cawan tempoyak
1 batang serai 10 biji cili padi
Serbuk kunyit
Garam
Cara memasak:
· Masukkan ikan yang telah dicuci ke dalam periuk bersama cili padi yang telah dikisar dan serai yang telah dititik.
· Tempoyak dibancuh dengan sedikit air supaya tidak terlalu pekat.
· Masukkan serbuk kunyit dan garam
· Apabila mendidih, masukkan taugeh. Sedia untuk dihidang.
IKAN BAWAL PANGGANG PERCIK
Bahan-Bahan
600 g Ikan Bawal Hitam
1 camca besar kicap pekat
1 camca besar minyak masak
1 camca besar air asam limau
1/2 cawan pati santan
Sedikit garam
Bahan-bahan digiling
5 biji cili merah, diasingkan
2 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
Cara membuat
· Lumur garam pada keseluruhan ikan bawal hitam.
· Satukan kicap pekat, minyak masak, air asam limau, santan, bahan-bahan yang ditumbuk halus ke dalam mangkuk lain dan kacau sebati.
· Tuang campuran kuah tadi pada permukaan ikan bawal dan panggang di atas pemanggang.
· Lakukan sekali lagi hingga ikan bawal dapat meresap bahan-bahan kuah tadi.
IKAN BAKAR SUMBAT
Bahan-bahan
3 ekor ikan kembung (sederhana besar)
½ biji kelapa parut
daun pisang dan lidi
sedikit minyak
Tumbuk
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
6 tangkai lada kering (direndam dahulu)
1 inci halia
Perasa
garam secukup rasa
gula secukup rasa
Cara-cara
· Tumbuk lada kering, bawang merah, bawang putih dan halia hingga lumat.
· Kemudian masukkan kelapa dan tumbuk semula supaya sebati. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
· Masukkan bahan-bahan tumbuk tadi ke dalam perut ikan yang telah dibersihkan.
· Sapukan sedikit minyak pada ikan. Bungkus ikan dengan daun pisang dan kemaskan dengan lidi.
· Bakar sehingga ikan masak kira-kira 15 minit. Ikan siap dihidang. Sesuai dimakan dengan nasi.
IKAN KERAPU MASAK ASAM MANIS
Bahan-bahan A:
1 ekor ikan kerapu
120gram tepung jagung
1 biji telur ayam
Sedikit minyak
(untuk goreng)
Garam secukup rasa
Bahan-bahan B:
5 ulas bawang merah - dikisar
5 ulas bawang putih - dikisar
3cm halia
1 batang serai - dititik
1 helai daun pandan
3 sudu cili sos
1 sudu cili giling
Sedikit kunyit hidup
3 sudu tomato sos
3 cawan air
Sedikit cuka masak
Garam secukup rasa
Cara memasak:
· Gaulkan bahan-bahan A dan goreng hingga rangup.
· Untuk sosnya,panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih, bawang merah, halia, daun Pandan dan serai sehingga bau naik.
· Masukkan cili giling dan kunyit.kacau sehingga naik minyak.
· Masukkan air, tomato sos,cili sos dan bahan perasa.kacau sehingga mendidih. Tuangkan ke atas ikan yang telah digoreng.
· Gorengkan bahan-bahan taburan dengan sedikit minyak ke atas hidangan tadi.
Untuk hiasan:
Bawang besar, cili merah, gree pepper, nanas dan timun.
IKAN KUKUS CINA
Bahan-bahan
1 ekor ikan bawal / kembung
1 sudu makan minyak masak
Tumbuk
2 sudu makan tauchu
1 biji cili merah (dihiris)
ulas bawang putih (dicincang)
Perasa
1 sudu makan kicap manis
Cara-cara
· Tumiskan bahan-bahan yang hendak ditumis.
· Kemudian salutkan pada ikan dan kukus selama 10 minit.
IKAN MASAK BERLADA
Bahan-bahan:
3 ~ 4 ekor ikan sembilang
10 biji cili merah - dikisar
2 batang serai - dititik
1 ulas bawang besar - dimayang kasar
2 ulas bawang putih - ditumbuk
1 inci halia - ditumbuk
air limau kasturi
sedikit garam dan gula secukup rasa
Cara memasak:
· Ikan disiang, lumurkan dengan garam dan kunyit. Goreng dan ketepikan.
· Dengan menggunakan minyak yang sama tumiskan bawang putih dan halia yang telah ditumbuk tadi. Bila dah berbau harum (garing) masukkan cili merah yang telah dikisar, garam dan gula, kacau dan biar sampai pecah minyak.
· Masukkan ikan yang telah digoreng tadi dan gaul hingga sebati. Masukkan bawang besar yang dimayang kasar, kacau hingga agak layu.
· Curahkan air perahan limau kasturi sebelum dihidangkan.
IKAN PANGGANG PERCIK
Bahan-bahan
1 ekor ikan siakap dicuci bersih, dibuang perutnya dan dikelar-kelar.
Bahan-bahan Sambal Percik
2 cm halia
10 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2 cm kunyit hidup
2 batang serai dimesin sampai lumat
3 helai daun limau purut
5 biji buah keras
4 biji cili padi
7 biji cili merah
3 cawan santan pekat (dari ¾ biji kelapa yang diparut)
Jus dari sebiji limau nipis atau lebih
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menggoreng
Beberapa helai daun pisang
2 helai daun pandan
Sekeping kertas timah (Aluminum Foil)
2 biji cili merah untuk hiasan di atas ikan
Bahan-bahan utk disajikan bersama
300 gm Meehoon dicelurkan
2 batang timun dibuang tengahnya dan dihiris nipis-nipis
200 gm kacang panjang mentah dihiris nipis-nipis
200 gm taugeh dibuang hujungnya dan disajikan mentah
3 ikat daun kesum dicincang halus
30 biji telur puyuh rebus dan dikupas
6 keping 'fish cake' digoreng dan dihiris nipis-nipis
Cara-cara
· Panaskan minyak dan tumis rempah-rempah yang dimesin sampai wangi.
· Masukkan santan dan masak perlahan-lahan sampai ianya pekat. Masukkan garam, gula dan asam limau.
· Letakkan ikan yang beralaskan daun pisang & daun pandan diatas kertas timah dan sapukan kuah percik di rata-rata ikan.
· Bungkus rapat-rapat dan dibakar pada suhu 180°C selama 20 minit sampai masak.
IKAN PARI LEMAS
Bahan A:
1 bahagian ikan pari yang telah di potong (sederhana besar)
· di basuh bersih
· sediakan besen sebagai acuan untuk kertas timah yang boleh di muatkan dengan ikan pari tadi, kemudian lapik dengan kertas timah 3-4 helai, biar tebal sikit supaya tak koyak. Biarkan kertas timah tu besar macam nak balut hemper! supaya senang nak balut ikan pari tu.
· letak ikan pari ke atas acuan kertas timah. (biarkan dulu ikan tu releks)
Bahan B:
5 biji bawang putih di hiris nipis dan dipotong memanjang (macam batang mancis)
2 biji bawang besar di belah dua dan di mayang halus
2 batang serai di mayang halus
1 helai daun limau purut di koyak empat
25 biji cili padi di mayang halus
halia sebesar ibu jari kaki di hiris nipis dan di potong memanjang
1biji cili besar (merah) di mayang dan dicincang halus
3 sudu besar minyak masak
2 sudu besar sos minyak ikan
sedikit ajinamoto
1/2 sudu kecil garam
1/4 sudu kecil gula
Bahan C:
10 biji limau kasturi
Cara memasak:
· Campurkan kesemua bahan B, dan gaul sehingga rata, kemudian masukkan kedalam bahan A.
· Barulah bahan C di perah keatasnya, balut ikan pari tadi dengan rapi dan kemas.
· Biarkan selama 15 minit untuk dia mesra dengan kesemua bahan-bahan tadi.
· Lepas tu kukus/bakar selama 20 minit
IKAN SIAKAP KUKUS
Bahan-bahan:
1 ekor ikan siakap sederhana besar
3 sudu besar sos tiram
2 susu besar sos cili
2 susu besar sos tomato
1 sudu gula
4cm halia - dimayang
3 ulas bawang putih - dimayang
3 ulas bawang besar - dimayang
3 tangkai daun sup(saderi)
1/2 biji limau nipis
garam secukup rasa
Cara memasak:
· Cuci ikan dan belah dua jangan sampai putus lumur garam dan gula (kurangkan jika tak suka manis).
· Masukkan ikan dalam pinggan bujur, tabur bahan yang dimayang tadi.
· Tuang ketiga-tiga sos tadi.
· Kukus selama 10minit (hingga masak). tabur hirisan daun sup tadi dan perah limau diatasnya.
IKAN SIAKAP KUKUS (2)
Bahan-bahan
1 ekor ikan siakap
10 biji bawang putih - dicincang
1 sudu teh lada sulah
1 sudu teh gula
3 biji cili padi
1 sudu makan sos ikan
daun ketumbar
1 biji limau purut
Cara-cara
· Ikan dikukus kosong sementara itu panaskan minyak dan masukkan bawang putih,cili padi lalu tuangkan di atas ikan yang telah dikukus.
· Panaskan kuali, masukkan kicap cair, sos ikan, sedikit air, gula, lada sulah dan minyak.
· Akhir sekali tuangkan sos tersebut ditepi ikan dan perahkan limau purut itu diatas ikan.
IKAN SUMBAT ISTIMEWA
Bahan-bahan
8 ekor ikan kembung sederhana besarnya
12 sudu makan cili kisar
sedikit belacan
dua sudu makan air asam jawa pekat
gula secukupnya
garam dan perasa secukupnya
minyak untuk menggoreng
Cara-cara
· Bersihkan ikan dan belah tepinya.
· Kesemua bahan-bahan diatas digaul hingga sebati. Rasanya mestilah manis.
· Panaskan minyak. Masukkan dua sudu makan cili yang digaul tadi kedalam ikan.
· Goreng hingga garing. Setelah habis menggoreng, cili yang lebih ditumis hingga garing.
· Selepas itu tuangkan keatas ikan tadi. Enak jika dimakan panas-panas bersama nasi.
IKAN TENGGIRI MASAK TAUCU
Bahan-bahan
3 keping ikan tenggiri
3 sudu makan taucu
3 biji cili merah (dihiris)
3 biji lada hijau (dihiris)
1 biji bawang besar dipotong bulat
1/2 inci halia (dihiris)
2 ulas bawang putih (dihiris)
1/2 mangkuk air asam jawa
sedikit serbuk kunyit
minyak
garam secukup rasa
Cara-cara
· Lumurkan ikan dengan serbuk kunyit dan garam. Goreng hingga garing.
· Panaskan minyak, tumis cili merah, cili hijau, bawang besar, halia dan bawang putih.
· Masukkan taucu, setelah itu masukkan air asam jawa dan perasa biar sampai mendidih.
· Masukkan ikan tenggiri, agnkat dan hidangkan.
IKAN TERUBUK MASAK BOMBAY
Bahan-Bahan
Bahan-bahan A :
1 ekor ikan terubuk - sederhana besarnya
8 tangkai lada kering - disangai dan dikisar
3 sudu makan ketumbar biji
sedikit kunyit serbok
sedikit garam
Bahan-bahan B
4 biji bawang besar - dipotong dadu
5 biji buah tomato - dipotong dadu
10 batang lada hijau - dihiris
50 gram daun ketumbar
3 sudu besar minyak sapi
sedikit garam
Cara Cara
· Sapukan 1/2 bahan A kepada ikan terubuk.
· Satukan 1/2 lagi bahan A dengan bahan B kemudian masukkan ke dalam periuk.
· Letakkan ikan diatasnya dan sedikit minyak sapi.
· Tutup periuk dan masak dengan api yang perlahan sehingga ikan masak.
IKAN TIGA RASA
Bahan-bahan
1 ekor ikan siakap / kerapu
sedikit bawang putih (ditumbuk)
1 inci halia
2 biji tomato (agak masak)
6 biji cili merah
10 biji cili padi
2 sudu sos tiram
2 sudu sos cili
1 sudu sos tomato
sedikit gula, garam
bhn utk dikisar
Cara memasak:
· Goreng ikan (spt biasa) garing / separuh garing (terpulang). Toskan minyak.Ketepikan.
· Tumis bawang putih (naik bau) + bhn kisar
· Masukkan semua sos tadi, gula, garam dan sedikit air
· Tuang atas ikan
IKAN TIGA RASA (2)
Bahan-bahan
1 ekor Ikan Kerapu
cili padi - di hiris kasar
1 biji bawang besar - dipotong bulat
3 biji bawang kecil - dirajang
2 ulas bawang utih - dirajang
sedikit oyster sauce, fish sauce
sedikit minyak bijan
1 senduk kecil lemon paste
sedikit daun ketumbar atau daun pudina
sedikit tepung jagung
air dan garam secukupnya
Cara-cara
· Ikan dibersihkan, kemudian dilumurkan dengan garam dan digoreng setengah garing dan diangkat.
· Tumis bawang putih, bawang kecil, cili padi dan bawang besar hingga layu dengan minyak bekas ikan tadi dan sedikit minyak bijan.
· Setelah layu, masukkan sedikit fish sauce, oyster sauce dan lemon paste, dikacau rata dan masukkan sedikit air (jika ingin lebih berkuah, lebihkan air).
· Setelah mendidih, tuangkan campuran tepung jagung dan air dan di kacau hingga pekat.
· Masukkan daun ketumbar atau daun pudina dan segera diangkat.
· Tuangkan kuah keatas ikan yang telah digoreng tadi dan hidangkan ketika panas.
KARI KEPALA IKAN
Bahan-bahan
1 kepala ikan (jenisnya ikut suka)
1/2 mangkuk santan pekat
Sedikit air asam jawa
Tumbuk
1 labu bawang besar
4 biji buah badam
Sedikit halia
4 ulas bawang putih
Sedikit lengkuas
1 batang serai (dititik)
Sedikit cili yang telah dimesin
Perasa
Sedikit halba dan daun kari
1 peket kecil serbuk kari ikan
Cara-cara
· Ikan dibersihkan dan digoreng dengan sedikit kunyit.
· Panaskan minyak anggaran 4 sudu makan, kemudian tumiskan halba dan daun kari.
· Apabila wangi, masukkan bahan bahan yang ditumbuk dan serbuk kari serta cili yang telah dimesin.
· Kacau hingga naik minyak dan kemudian masukkan santan serta serai.
· Tuangkan 4 mangkuk air, air asam jawa serta garam secukup rasa.
· Akhir sekali masukkan kepala ikan dan biarkan sehingga mendidih barulah diangkat.
KARI KEPALA IKAN (2)
Bahan-bahan:
1 kg kepala ikan
50 gm bawang merah
30 gm halia (dikisar)
30 gm bawang putih (dikisar)
50 gm cili kering (dikisar)
50 gm ketumbar
40 gm serbuk jintan putih 30 gm serbuk kaskas
10 gm serbuk lada putih
40 gm serbuk kunyit
1 liter santan kelapa
20 gm garam
10 biji kacang bendi
6 biji terung
Cara memasak:
· Tumiskan bawang, halia dan cili kering. Masukkan pula rempah yang telah dicampurkan dengan sedikit air asam jawa.
· Kacau sehingga terbit minyak. Selepas itu masukkan santan, kacau hingga sebati.
· Masukkan pula terung dan bendi, tunggu hingga separuh masak.
· Setelah hampir masak, masukkan pula garam dan serbuk perasa secukup rasa.
KARI KEPALA IKAN (3)
Bahan-Bahan
1 keping kepala ikan kerisi
5 biji bendeh
2 biji terong
2 biji tomato
2 biji bawang besar
sedikit daun kari
sedikit biji sawi
sedikit bunga lawang
2 sudu serbuk kunyit
1 sudu serbuk cili
4 sudu serbuk kari ikan
1 cawan air asam
1/2 cawan air
sedikit hirisan nenas
sedikit daun ketumbar
Cara Cara
· Panaskan minyak, tumis bawang, biji sawi,bunga lawang dan daun kari.
· Masukkan rempah kari ikan, kunyit, serbuk cili, sedikti air, dan tumis sehingga keluar minyak.
· Masukkan air asam, air dan kepala ikan.Kemudian masukkan terong, bendeh, dan tomato, biar mendidih. Setelah itu masukkan ikan masukkan hirian nanas dan daun masukkan hirian nanas dan daun ketumbar.
SIAKAP KUKUS BEREMPAH
Bahan-Bahan
1 ekor ikan siakap - sederhana besar
4 biji buah keras
5 tangkai cili padi
8 tangkai lada merah
5 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
2 camca petis udang
1 sudu gula dan garam
1 batang serai - dititik
1/2 cawan air
1 biji limau nipis - diperap pada ikan
Cara Cara
· Ikan dibersihkan dan direndam di dalam air asam selama 5 minit , perap dengan limau nipis.
· Buah keras,cili padi, bawang merah, dan bawang putih dikisar halus dan dicampurkan dengan petis serta air.
· Kacau rata bersama garam dan gula, dan masukkan serai.
· Tumis dengan api sederhana hingga bangkit baunya. Tuang ke atas ikan .
TANDOORI KURAU
Bahan-bahan:
3 keping ikan kurau
1 biji liamu purut
1 sudu besar halia (dicincang halus)
2 biji bawang putih (dicincang halus)
5 sudu besar yoghurt
1 sudu kecil serbuk cili 10 gm serbuk ketumbar
10 gm jintan halus
Setangkai daun ketumbar (dipotong halus)
Garam dan lada hitam secukup rasa
2 sudu besar minyak sapi
Cara - cara
· Gaul bawang putih, halia, yoghurt, serbuk cili, rempah, garam dan lada hitam dalam sebuah mangkuk.
· Ikan kurau dibersihkan dan perap sekurang-kurangnya tiga jam.
· Setelah itu, sapu sedikit minyak sapi dan panggang selama 15 hingga 20 minit.
· Hidangkan bersama roti atau nasi.
6. KETAM
CHILI KETAM
Bahan-bahan
1 kg ketam yang sederhana
1 biji bawang besar dipotong bulat
garam dan perasa secukupnya
daun bawang untuk hiasan
Tumbuk
5 ulas bawang putih
5 sudu makan lada kisar
Cara-cara
· Bersihkan ketam dan goreng sebentar.
· Tumis bahan kisar hingga garing. Masukkan garam dan perasa.
· Selepas itu, masukkan ketam dan gaul hingga rata.
· Hiaskan dengan daun bawang.
KETAM BERTELUR
Bahan-bahan:
2 ekor ketam yang agak besar dibuang kulit yang keras tu dan dibelah dua.
3 sudu sos tiram
3 sudu sos cili
3 sudu cili yang dah diblend
7 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih yang agak besar
sepotong halia
sebiji telur
garam
sedikit gula
sedikit minyak untuk menumis
bawang besar
Cara memasak:
· Tumbuk cili, bawang putih, bawang merah dan halia tumiskan sehingga bangkit baunya
· Masukkan secawan air
· MAsukkan ketam, tutup kuali sehingga 10 minit
· Masukkan segala sos, gula dan garam secukup rasa
· Bila semua dah nampak macam sebati, masukkan telur yang dah dipukul,
· Kacau cepat-cepat supaya telur tak berketul.
KETAM GORENG SOS LADA HITAM
Bahan-bahan
2 kg ketam – dipotong dua dan dicuci bersih
2 camca besar tepung jagung ]
sedikit sos ikan ] Bahan A
1 camca besar sos tiram ]
1 biji telur ]
½ biji lada capsicum merah ]
½ biji lada capsicum hijau ] didadu
10 biji cendawan cina (direndam dengan air panas dan simpankan airnya)
6 ulas bawang putih – ditumbuk
2 cm halia dihiris nipis
3 batang daun ketumbar untuk hiasan
2 cili merah dipotong panjang-panjang untuk hiasan
1 botol sos lada hitam
Minyak untuk menggoreng
Cara-cara
· Gaulkan ketam bersama-sama bahan A di dalam mangkuk dan goreng sampai masak.
· Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih bersama halia, cendawan dan lada capsicum seminit dua.
· Masukkan ketam, sos lada hitam dan sedikit air. Kacau, masukkan daum bawang, didihkan sos dan sajikan bersama-sama cili dan daun ketumbar.
7. LALA
LALA GORENG PATTAYA
Bahan-bahan
300 gm lala dicuci bersih
4 ulas bawang putih
2 sm halia dihiris
1 sudu besar serbuk kari ikan
2 sudu besar sos tiram
2 sudu besar sos ikan
1 biji bawang besar - dihiris bulat
½ biji cili capsicum - didadu kecil
½ cili capsicum hijau
segenggam daun selasih
sedikit tepung jagung dilarutkan di dalam air
minyak untuk menggoreng
gula secukup rasa
beberapa tangkai daun bawang
Cara-cara
· Panaskan minyak dan tumis bawang putih bersama sos tiram, serbuk kari ikan dan halia.
· Masukkan lala, gaul rata dan tutup sebentar.
· Selepas 2 minit buka tudungnya, masukkan tepung jagung, sos ikan, cili capsicum, bawang besar daun selasih dan daun bawang.
· Hidangkan segera.
8. SEAFOOD
HAR KOW
Bahan-Bahan
500g udang
1 sudu kecil serbuk lada putih
1 sudu besar serbuk pati ayam
1 sudu besar minyak bijan
2 sudu besar minyak bawang putih
garam secukup rasa
gula secukup rasa
- kesemua ini dikisar selama 10 minit menjadi inti
200g tepung kanji
200g tepung hong kwey
200 ml air panas
Cara Cara
· Campurkan tepung kanji dan tepung hong kwey dengan air panas menjadi doh.
· Uli dan canai tipis menjadi kepingan bulat kecil sebagai kulit har kow.
· Isikan inti secukupnya ke dalam kulit har kow dan kelim tepinya.
· Kukus selama 10 minit.
PORTUGUESE SEAFOOD STEW
Bahan-Bahan
1/4 cawan minyak zaitun
2 sdb mentega
1 biji bawang besar - dadu kecil
3 ulas bawang putih -cincang halus
1 biji lada bangla - dadu lebar
1 sdt dadu kecil
2 sdt serbuk paprika
4 biji tomato - dadu kecil
2 sdt herba basil
1 sdt Oregano
2 helai daun bay
6 cawan air rebusan kulit udang
1/2 biji air perahan limau
400 gm campuran makanan laut (udang, sotong ,ketam dan ikan )
1 sdb kekoma
segenggam daun parsley - dicincang halus
Cara Cara
· Panaskan minyak dan mentega, tumis bawang besar, bawang putih, sayur leek, lada bangla, lobak merah, tomato, serta rempah ratus.
· Selepas seminit masukkan air rebusan kulit udang, didihkan, masukkan makanan laut dan air perahan limau serta daun parsley.
SIEW MAI
Bahan-Bahan
300g udang
200g isi ayam
2 sudu besar minyak bijan
1 sudu besar serbuk pati ayam
2 sudu besar serbuk lada putih
1 sudu besar minyak bawang putih
1 sudu besar tepung kanji
1 sudu besar tepung hong kwey
50g cendawan
gula secukup rasa
garam secukup rasa
-kesemua ini dikisar 15 minit dan dijadikan inti
1 paket kulit siew mai
beberapa helai daun ketumbar
Cara Cara
· Letakkan inti secukupnya di atas kulit siew mai dan letakkan sedikit daun ketumbar di tengahnya.
· Kukus selama 7 minit sebelum diangkat.
· (* Jangan kukus terlalu lama kerana siew mai akan pecah)
TOM YAM ASLI
Bahan-bahan Paste
150 g cili kering dikisar
50 g udang kering dikisar
50 g belacan
50 g asam jawa dibancuh dengan sedikit air
50 g bawang putih dikisar
50 g bawang merah dikisar
50 g gula
25 g garam
25 ml perahan limau nipis
Minyak untuk menggoreng
Cara membuat paste
· Campurankan cili kering, asam jawa dan perahan limau nipis.
· Tumis bawang putih dan bawang merah hingga naik bau.
· Masukkan udang kering dan belacan. Goreng hingga kekuningan.
· Masukkan campuran cili kering tadi dan diikuti dengan garam dan gula.
· Goreng hingga pecah minyak dan tidak terlalu garing.
Ia akan menghasilkan lebih kurang 1/2 kilo paste. Sejukkan dan simpan di dalam peti ais.
Bahan-bahan Tom Yam
1 ekor ayam. Isinya diambil manakala tulangnya direbus untuk diambil stoknya.
1/2 kilo udang
1/2 kilo sotong
100 g cendawan tiram
2 biji tomato
2 biji bawang besar
1 tangkai daun bawang dihiris nipis
3 batang akar daun ketumbar
2 batang serai
10 keping daun limau purut
150 g lengkuas
100 g cili padi
25 g paste tomyam di atas
50 ml sos ikan
25 ml susu sejat
Gula dan garam dan perahan limau nipis secukup rasa
Daun ketumbar mengikut rasa
Cara membuatnya
· Masukkan ayam, sotong dan udang ke dalam stok ayam tadi bersama-sama lengkuas, serai dan akar daun ketumbar.
· Kemudian masukkan bawang, tomato dan cendawan.
· Masukkan tomyam paste.
· Kemudian masukkan sos ikan, susu sejat.
· Masukkan perahan limau nipis, garam dan gula mengikut citarasa.
TOM YAM
Bahan-bahan:
Ayam - 1/4 ekor (dipotong kecil)
Daging - 250 gm (dipotong kecil)
Udang - terpulang pada tukang masak
Bahan A
Blenderkan Halia
3 inci Bawang merah
6 ulas Cili api
20 biji (seeloknya yg dah masak berwarna merah)
Bahan-bahan lain
Minyak masak - 1/5 cawan
Serai - 6 btg serai (diketuk) - lebih pun boleh
Lobak merah - 2 btg (dipotong)
Bunga kubis - 150 gram
Putik jagung - 2 bungkus
Tomato - 3 biji (potong 4)
Bawang besar - 3 biji (potong 4)
Daun limau purut - 3 atau 4 helai
Limau nipis - ambil airnya, dan ikut keperluan
Batang saleri - 2/3 btg dari sepokok (potong panjang 1/2 in) cili api - diketuk (jika rasa perlu untuk tambahkan kepedasan)
Sos ikan - dalam 1 atau 2 sudu
Air
Garam
Bahan perasa - jika berminat
Cara memasak:
· Panaskan minyak dalam periuk, dan tumiskan bahan2 yang dikisar (Bahan A).
· Masukkan juga serai yang telah diketuk. Tumis sehingga pecah minyak.
· Masukkan daging yang telah dipotong. Masak sehingga empuk. Dalam proses ini, sedikit air perlu ! Ditambah, hanya utk menyempokkan daging.
· Bila daging telah empok, masukkan ayam. Masak lagi sehingga ayam 3/4 masak. Tambahkan air hingga paras air tu... 1 1/2 kali ganda dari bahan2 yang ada didalam periuk tu.
· Masukkan udang jika berminat. Masak lagi hingga air mengelegak.
· Masukkan lobak merah, putik jagung dan bunga kobis. Masukkan juga daun limau purut. Cili api yg telah diketuk (pastikan dulu tahap kepedasannya - mungkin anda telah berpuas hati).
· Masukkan jua... tomato dan bawang besar, serta batang saleri. Sos ikan dan garam serta bahan perasa jika berminat. Pastikan mengelegak.... dan tutupkan api.
· Akhir sekali masukkan perahan air limau.... Seimbangkan rasa masin dan masam.....
9. SOTONG
SOTONG GORENG THAI
Bahan-Bahan
200g Sotong
150g Serbuk roti
1 biji Telur
1 sudu kecil Serbuk kunyit
1 sudu kecil Minyak bijan
5 sudu besar Tepung jagung
Secukup rasa Gula merah
Secukup rasa Garam
30g Tepung naik sendiri
15g Tepung custard
700ml Minyak
1 sudu kecil Serbuk lada putih
Cara Cara
· Cuci sotong dengan tepung jagung untuk menghilangkan lendir sotong. Kemudian, sotong dicuci dan ditos.
· Masukkan telur yang telah didadarkan. Campurkan kunyit, garam, gula merah, tepung naik sendiri, tepung custard dan minyak bijan. Gaul rata dan golekkan dalam serbuk roti. Goreng hingga sebati.
SOTONG SUMBAT
Bahan-bahan
50 g udang dikisar halus
50 g ikan dikisar halus
50 g isi sotong dikisar halus
10 biji cili padi dihiris halus
3 batang serai dihiris halus
15 g sayur campur
5 g daun bawang dihiris
1 biji telur, dicincang
Garam secukup rasa
10 ekor sotong
Bahan-bahan Sos
50 g cili api dikisar
2 biji bawang besar dikisar
10 ulas bawang putih dikisar
2 cm lengkuas
2 batang serai dititik
1 biji kelapa diperah santannya
2 keping asam gelugur
Garam dan gula secukupnya
Cara membuat
· Satukan isi udang, isi sotong dan isi ikan dan gaul bersama garam.
· Masukkan cili padi, serai, sayuran campuran, daun bawang, telur dan garam. Gaul hingga ia sebati.
· Sumbatkan bahan tadi di dalam sotong kemudian kukus 10 minit atau sehingga ia masak.
Cara membuat sos
· Tumis cili padi, bawang besar, bawang putih, lengkuas dan serai hingga wangi. Masukkan santan, asam gelugur, garam dan gula secukupnya.
· Kacau hingga kuah pekat. Setelah pekat bolehlah dituangkan di atas sotong sumbat tadi.
10. UDANG
BEANCURD SKIN WITH PRAWNS
Bahan-Bahan
300g udang
2 sudu besar minyak bawang putih
gula secukup rasa
garam secukup rasa
serbuk lada putih secukup rasa
1 sudu besar minyak bijan
200g tepung kanji
1 sudu besar serbuk pati ayam
1 batang daun sup dihiris halus
8-10 keping kulit tahu
Cara Cara
· Kisar semua bahan kecuali daun sup dan kulit tahu sebagai inti selama 5 minit.
· Setelah mengisar semua bahan inti barulah masukkan daun sup dan gaul rata.
· Bungkus inti di dalam kulit tahu. (Seperti menggulung popiah)
· Goreng selama 3 minit sebelum diangkat.
KARI NANAS DAN UDANG
Bahan-Bahan
400 gm udang besar
15 tangkai cili kering
12 ulas bawang kecil
4 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup dikisar halus
6 biji buah keras
2 batang serai
4 sudu minyak
150ml santan kelapa
100ml air
sedikit garam
Cara Cara
· Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi
· Masukkan nanas, air, dan biar mendidih dengan api sederhana.
· Masukkan udang, santan dan garam. Masak selama 10 minit.
UDANG GALAH MASAK KUZI
Bahan-bahan
600 g udang galah
1 cawan minyak masak
1 camca besar tomato puri
4 cawan kelapa parut bersama 2 cawan air untuk diambil santan
Garam secukup rasa
4 camca besar kerisik
2 biji bawang besar, didadu
Bahan-bahan ditumbuk halus
1 camca teh serbuk jintan putih
1 camca besar serbuk jintan manis
1 camca besar serbuk ketumbar
4 kuntum bunga cengkih
1 kuntum bunga lawang
1/2 biji buah pala
1 cm kulit kayu manis
1 1/2 cm halia
1 1/2 cm lengkuas
Cara membuat
· Goreng udang hingga masak. Angkat dan sejat minyaknya. Ketepikan sebentar. Tinggalkan 1/2 cawan baki minyak tadi untuk menumis.
· Tumis bahan-bahan ditumbuk hingga wangi. Masukkan tomato puri dan santan, kacau hingga kuah pekat.
· Masukkan udang yang digoreng tadi, garam dan kerisik, kacau bersama kuah hingga sebati.
· Masukkan bawang besar dan kacau sebentar. Angkat dan hidangkan.
UDANG GORENG
Bahan-bahan
1/2 kilo udang (dibersihkan dan diperap dengan 1/2 sudu teh gula dan 1/2 teh lada sulah)
Tumbuk
5 ulas bawang putih
1 batang serai
1 inci belacan
2 labu bawang besar (dihiris)
1 cm halia (dihiris)
Perasa
1 sudu makan sos tomato
1 sudu makan sos tiram
1 sudu makan pes cili
2 butir kuning telur
1/2 sudu teh lada sulah
Sedikit daun bawang (dihiris)
Cara-cara
· Panaskan 4 sudu makan minyak kacang.
· Kemudian tumiskan bahan-bahan tumis di atas kecuali kuning telur dan lada sulah.
· Seketika kemudian masukkan udang yang diperapkan tadi.
· Kacau rata dan akhir sekali masukkan kuning telur dan lada sulah.
UDANG MASAK BRIYANI
Bahan-Bahan
1 kilo udang yang sedang besarnya
2 biji bawang besar –dihiris
1 inci halia
3 biji tomato
5 ulas bawang putih dikisar
3 batang lada merah
2 batang cili hijau -dibelah-belah
1 sudu makan serbuk cili
1 sudu makan rempah kari
1 sudu makan rempah beriyani
2 sudu makan tomato puree -dibelah-belah
sedikit bawang goreng
Cara Cara
· Tumis bawang hiris, setelah layu masukkan halia, bawang putih, dan serbuk cili.
· Setelah wangi,masukkan tomato,rempah kari dan beriyani, tomato puree,dan udang.
· Gaul rata,kemudian masukkan lada dan bawang goreng.
UDANG MASAK LEMAK
Bahan-bahan
1 1/2 biji santan pekat
3 keping asam gelugur
3 batang serai dititik
800 g udang harimau
3 biji tomato
3 biji cili merah
2 helai daun kunyit
Garam dan gula secukupnya
Bahan-bahan digiling
100 g cili padi
100 g bawang besar
50 g bawang putih
2 cm halia
2 cm lengkuas
2 cm kunyit hidup
Cara membuat
· Tumis semua bahan giling di dalam periuk. Kacau hingga ia wangi. Masukkan santan, asam gelugur dan serai.
· Apabila ia mula menggelegak masukkan udang dan kacau hingga udang masak. Masukkan tomato, cili dan daun kunyit. Tutup periuk lima minit dan masukkan garam dan gula secukup rasa.
UDANG MASAK NENAS
Bahan-Bahan
1 kg udang
1/2 biji nenas -dipotong 3 segi
1 biji tomato -dihiris
1 biji lada merah
1 sudu makan kicap pekat
3 sudu makan minyak
1 mangkuk kecil air asam keping
1 kuntum bunga kantan
sambal belacan
sedikit gula
sedikit daun saderi
Cara Cara
· Panaskan minyak,tumis sambal belacan dan masukkan air asam jawa.
· Biarkan mendidih,masukkan lada merah, bunga kantan, kicap pekat, gula dan tomato.
· Apabila mendidih, masukkan kepingan nenas dan udang.
UDANG MASAK SERAI WANGI
Bahan-bahan
600 gm udang harimau - digoreng setengah masak
4 batang serai
100 gm cili kering
100 gm bawang merah
100 gm cili merah
70 gm bawang putih
70 gm halia muda
3 sudu besar pati asam jawa
30 gm belacan bakar
100 gm pati santan
Garam dan gula secukup rasa
Cara memasak:
· Kisar halus serai, cili kering, bawang merah, cili merah, bawang putih dan halia muda.
· Tumis hingga wangi dan masukkan air asam jawa dan sedikit santan cair.
· Masak atas api sederhana hingga kuah pekat
· Masukkan pati santan dan udang.
· Masak hingga naik bau.
SOLOK UDANG GALAH
Bahan-bahan
10 ekor udang galah sederhana besar
150 gm isi ikan tenggiri
1 cawan kelapa parut
2 camca besar rempah tomyam
1 batang serai – dihiris dikisar hingga lumat
1 helai daun limau purut
4 camca besar santan pekat
1 camca besar jus limau nipis
Sedikit daun salad, daun pisang, timun dan tomato untuk hiasan
Minyak Sawit Vesawit untuk menggoreng
Untuk Sos
9 biji lada merah }
½ cawan kismis hitam }Bahan A
1 camca besar bijan goreng }
4 ulas bawang putih }
¼ cawan sos ikan
½ cawan cuka
1 cawan gula halus
1 cawan air sejuk
Cara-cara
· Belah udang dibahagian belakang dan masukkan bahan-bahan yang dikisar. Goreng dalam minyak yang banyak.
Cara menyediakan Sos
· Kisar Bahan A hingga lumat, masukkan air, gula, cuka dan sos ikan dan didihkan hingga pekat. Sajikan bersama Solok Udang.
11. SAYUR
ACAR TIMUN
Bahan-bahan
5 batang timun
1 batang lobak merah
4 ulas bawang putih
2 jari halia
10 biji bawang merah
4 biji lada merah
4 biji lada hijau
1/2 cawan minyak makan
Tumbuk
10 tangkai lada kering
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1 jari halia
1/2 sudu teh kunyit serbuk
5 biji buah keras
Perasa
100ml cuka
3 sudu makan gula
1 sudu makan madu lebah
garam secukup rasa
Cara-cara
· Potong bahan-bahan untuk membuat acar. Timun dibelah 4, buang hatinya dan hiris 5sm panjang.Bawang kecil dibelah 2 atau 4, bawang putih dibelah 6 dan diketepikan.
· Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga wangi dan garing. Masukkan gula dan madu, dan biarkan ia sehingga berkilat.
· Masukkan garam dan cuka. Biarkan ia mendidih dan pekat. Matikan api. Gaul dengan bahan-bahan yang dipotong tadi dan perap selama 1 jam.
ASPARAGUS BERSAMA DAGING BERLADA HITAM
Bahan-bahan
300gm sayur Asparagus
400gm daging dihiris nipis
minyak untuk mengoreng
1 camca besar bijan yang digoreng
1 biji cili merah dihiris nipis untuk hiasan
Sedikit daun ketumbar, bawang dan lobak untuk hiasan
Bahan-bahan untuk di Perap (A):
2 camca besar kicap manis
1 camca besar air halia muda
2 camca besar sos tiram
1 camca besar tepung jagung
2 camca kecil gula halus
3 ulas bawang putih dicingcang halus
1 camca besar serbuk lada hitam
Cara-cara
· Didalam mangkuk gaulkan daging bersama-sama bahan (A) dan diperap selama satu jam.
· Susunkan Asparagus didalam pinggan lalu dikukus selama 5 minit.
· Sementara itu panaskan minyak didalam kuali, gorengkan daging tadi sambil disusun selapis-selapis.
· Goreng seminit sahaja kedua bahagian daging tadi sambil dibalik-balikan.
· Susun Asparagus didalam pinggan dan hiaskan daging dibahagian atas bersama-sama cili, daun ketumbar, bawang dan lobak. Tabur bijan diatas.
ASPARAGUS GORENG BERCILI
Bahan-bahan
10 batang asparagus
4 ekor udang hidup
1/2 sudu teh bawang putih
1 sudu makan cili boh
2 sudu makan sos cili goreng utara
10 gram bawang besar dipotong bulat
garam dan perasa secukup rasa
Cara-cara
· Panaskan minyak dan tumis bawang putih.
· Masukkan cili boh dan sos nasi goreng dan air stok rebusan ayam.
· Masukkan udang, asparagus, bawang besar yang telah dipotong dan dimasak selama lebih kurang 5 minit.
· Setelah masak hidangkan dengan manaburkan bawang goreng, daun sup, daun bawang dan cili yang dihiris.
BEBOLA TAHU
Bahan-bahan
1 keping tahu - dilecek dengan garpu
1 batang lobak - dikupas kulit dan dicincang halus
1 butir telur (gunakan separuh untuk digaul pada bahan campuran dan separuh lagi dicelup untuk diselaput pada tepung)
minyak untuk menggoreng
Tumbuk
2 tangkai daun ketumbar
1 tangkai daun bawang
1 batang lada merah
Perasa
1/4 sudu makan serbuk lada
garam secukup rasa
Cara-cara
· Gaul kesemua bahan-bahan sehingga sebati. Bulat-bulatkan ia seperti bola kecil.
· Celup bebola ini ke dalam telur, kemudian selaputkan pula dengan tepung. Goreng sehingga kuning keemasan.
DALCA ISTIMEWA ALA MAGHRIBI
Bahan-bahan
4 camca besar Minyak Sawit Vesawit
Sedikit rempah penumis (pelaga, cengkih, kulit kayu manis dan bunga lawang)
4 helai daun kari }
2 biji bawang besar }
2 cm halia } dikisar halus
4 ulas bawang putih }
6 ulas bawang merah }
2 camca besar serbuk ketumbar }
3 camca besar serbuk cili }
1 camca besar jintan halus } disatukan
1 camca besar jintan kasar }
1 camca besar serbuk kunyit }
1 camca kecil serbuk cengkih }
1½ kg daging dan tulang kambing - dipotong sederhana lebar.
2 cawan kacang kuda (direbus sampai lembut dan ½ bahagian dimesin lumat)
1 tin buah tomato diramas halus
1 batang zuchinni dipotong lebar-lebar
2 biji terung bulat
1 batang carrot
3 biji ubi kentang
10 batang kacang panjang
10 biji kacang bendi
1 biji lada capsicum hijau
1 biji lada capsicum merah
4 biji cili hijau
3 keping asam gelugor
Sedikit daun ketumbar untuk hiasan dan bawang goreng.
Cara-cara
· Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan yang dikisar. Bila kuning, masukkan bahan-bahan rempah.
· Tumis pada api yang sederhana sampai wangi sebelum dimasukkan daging kambing.
· Kecutkan selama 10 minit. Masukkan tomato, air secukupnya dan masak selama ½ jam hingga daging empuk.
· Setelah itu masukkan sayir-sayuran (keras dahulu, sampai empuk, baru dimasukkan sayuran yang lembut) Masukkan asam keping, kacang kuda, garam dan gula.
· Apabila semua bahan-bahan sudah masak, sajikan bersama-sama daun ketumbar dan bawang goreng.
KACANG PANJANG GORENG BERTELUR
Bahan-bahan
1 ikat kacang panjang (dipotong kecil/1 cm)
1 biji telur ayam
5 ulas bawang merah (dihiris)
1 ulas bawang putih (dihiris)
garam secukup rasa
minyak untuk menumis
Cara-cara membuat
· Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih dan bawang merah sampai naik bau
· Kemudian, masukkan kacang panjang dan gaul sebentar
· Masukkan telur dan gaul rata
· Akhir sekali barulah dimasukkan garam secukup rasa
KOFTA SAYUR
Bahan-Bahan
300 g kentang dilecek
30 g kubis dihiris
1 biji bawang dihiris
1 biji cili dihiris
2 batang kacang buncis dipotong kecil
1 batang lobak merah dipotong kecil
1 sudu besar serbuk jintan putih
3 sudu besar minyak
1 sudu kecil serbuk ketumbar
1 sudu kecil serbuk jintan manis
1 sudu kecil serbuk cili
1 sudu kecil serbuk kunyit
garam secukup rasa
50 g tepung gandum
1 sudu kecil halia kisar
minyak secukupnya
Cara Cara
· Tumiskan jintan halus hingga baunya naik. Campurkan bawang besar dan cili hiris.
· Masukkan lobak merah, kacang buncis, sayur kubis dan halia kisar. Gaulkan.
· Kemudian, masukkan serbuk kunyit, serbuk cili, serbuk ketumbar, serbuk jintan putih dan serbuk jintan kasar.
· Masukkan kentang yang telah dilecek. Masukkan garam. Gaul hingga sebati sebelum dialihkan.
· Kemudian, panaskan minyak. Kepalkan bahan dan celupkan dalam tepung gandum.
· Goreng hingga masak.
KERABU PERUT JANTUNG PISANG
Bahan-bahan
300 g perut lembu
1 biji jantung pisang dibelah dua
40 g udang kering
4 biji cili merah
5-6 biji cili padi
200 ml pati santan
Perahan 2 biji limau nipis
4 biji bawang merah dihiris
1 kuntum bunga kantan
1 sudu besar kerisik
Garam dan gula secukup rasa
Cara membuatnya
· Rebus perut hingga empuk dan hiris kecil. Ketepikan.
· Celur jantung pisang, sejat dan hiris halus.
· Rendam udang kering 10 minit, kemudian kisar bersama cili merah dan cili padi.
· Satukan semua bahan, gaul rata dan hidangkan.
KERABU MANGGA SOTONG
Bahan-bahan
1 cawan sotong mesin
½ cawan mangga masam – dihiris
2 biji bawang merah – dihiris
1 sudu besar daun bawang – dihiris halus
1½ sudu kecil udang kering
¼ cawan gajus
5 biji cili padi – dihiris halus
1 sudu besar jus limau
2 sudu besar gula
1 biji cili merah – untuk hiasan.
Sedikit daun ketumbar – untuk hiasan
Cara-cara
· Campurkan semua bahan-bahan kecuali bahan untuk hiasan ke dalam mangkuk dan gaul rata. Tambahkan gula atau garam mengikut rasa. Hiaskan dengan cili potong dan daun ketumbar. Sedia untuk dihidangkan.
KERABU TAUGE
Bahan-bahan
200 g tauge dicelur
20 ml perahan limau nipis
50 g bunga kantan dihiris
30 g daun ketumbar dihiris
100 g bawang besar dihiris
50 g cili merah dihiris
50 g isi kerang yang direbus
30 g udang kering disangrai
50 g kerisik
Garam secukup rasa
Cara membuatnya
· Satukan semua bahan dan gaul sebati. Hidangkan segera.
LEMAK LODEH
Bahan-bahan
90ml minyak makan
1 1/4 litre santan (daripada 1 1/2 biji kelapa parut)
4 keping daun salam
1 biji lobak merah dipotong, 2.5sm / 1 inci panjang
10 batang kacang panjang, dipotong 2.5sm / 1 inci panjang
2 biji kentang, dipotong dadu
1/2 biji kobis
2 biji terung
3 biji lada merah, dipotong dua
3 biji lada hijau, dipotong dua
2 keping tahu, dipotong 6
2 keping tempe, dipotong 6
garam secukup rasa
Tumbuk
15 batang lada kering
1 sudu makan serbuk ketumbar
8 biji buah keras
10 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
2 batang serai
55gm udang kering direndam
1 sm lengkuas
1 sm kunyit hidup
Cara-cara
· Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga wangi.
· Masukkan santan dan daun salam. Setelah mendidih masukkan lobak merah masakselama 10 minit barulah masukkan sayur yang lain.
· Setelah mendidih, masukkan tahu, rempe dan garam.
PACERI NENAS
Bahan-bahan
1 biji nenas
125 ml minyak makan
125 ml santan pekat
6 sudu makan serbuk kari
2 sudu makan kerisik
3 sudu makan gula
garam secukup rasa
air secukupnya
Bahan untuk menumis
8 biji bawang merah
4 biji bawang putih dihiris
6 cm halia
6 cm kayu manis
3 biji buah pelaga
2 kuntum bunga lawang
BAHAN HIASAN
3 biji cili hijau dipotong dua
3 biji cili merah dipotong dua
2 biji bawang besar dipotong empat
Cara-cara
· Nenas dibuang kulitnya dan potong nipis setengah inci. Celur sedikit bersama dengan air dan garam, asingkan.
· Panaskan minyak, tumis bahan penumis dan bahan hirisan sampai wangi.
· Masukkan rempah yang telah dicampur air untuk dijadikan pes. Goreng sampai masak.
· Masukkan sedikit air dan didihkan. Masukkan kepingan nenas, selepas itu gula, santan dan kerisik.
· Masak untuk beberapa minit dengan api yang perlahan.
· Masukkan bahan hiasan kacau dan padamkan api.
PAJERI NENAS (2)
Bahan-bahan:
Rempah tumis (Kulit kayu manis,bunga lawang, pelaga)
Sedikit serbuk kunyit
4 biji bawang merah ]
2 biji bawang putih ] Dihiris memanjang
Biji sawi
gula sikit
garam secukup rasa
Lada merah/&hijau dibelah memanjang (jgn sampai putus)
Nenas dipotong bulat dan 4, rebuskan dan ditoskan air
Cara memasak:
· Tumiskan rempah tumis tadi masukkan bawang merah dan putih, bila naik bau masukle serbuk kunyit.
· Kemudian masuk nenas yg dah siap tos tu, gula sikit dan garam secukup rasa.
· lepas tu masukla pulak lada dan biji sawi (masa masuk lada nie tk usahle sampai lunyai pulak-golek-golekkan ajele kat dlm kuali tu sikit-sikit).
SALAD JANTUNG PISANG
Bahan-Bahan
5 ulas bawang kecil - dihiris
3 batang lada merah - dikisar
1 sudu teh serbuk belacan - dikisar bersama lada
300 gram udang segar
1 kotak santan pekat
100 gram belimbing - dihiris
